恒例の道北遠征に向けてベーコン作成中です。
ちょっとグロイ画像ですが8日前から塩着けしたベーコン用の豚バラ肉を塩抜き中です。
この後ピチットシートでくるんで一晩冷蔵庫で乾燥します。
最初にスモーカーの温度を55℃に保ち1.5時間ほど煙を当てずに熱乾燥し,スモークウッドで65℃で3時間ほど燻煙します。
普段はこの工程で終了なのですが、気温が高い時期なのでさらに75℃で２時間ほど薫煙なしで殺菌乾燥しました。
なかなかいい感じに色つきました。
市販のベーコンに比べ、肉の旨味とジューシーさがまったく違うのです。
今日は朝から合計６時間３０分ほど、モクモク煙まみれの夏の一日でした。
こってりした内容でしたので,お口直しの庭のラベンダーです。
