熟成終了

　　　　　　



　　　　　　　先月末より仕込んでおいたパンチェツタが本日完成しました。ベーコンに比べ燻煙の必要が無く、塩漬けして

　　　　　　　4週間ほどピチットシートにくるんで冷蔵庫で熟成させるだけ、手間いらずで熱を加えてない分肉本来の旨みが濃厚です。

　　　　　　　今回は塩抜きが面倒なのでオーストラリア産のANTARCTICOCEAAN　SALTで塩分控えめ（3％）にしてみました。

　　　　　　　

　　　　　　　


　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　やっぱりカルボナーラですかね。

　　　　　　
　　　　　　


　　　　　　


　　　　　　　　　　締めはスープで、、、、燻煙の香りが無い為、いろいろな料理に使えます。