塩麹（しおこうじ）熟成中

　　　　　　　最近　作り方や料理番組でレシピまで教えてくれて


　　　　　　　ちょっとしたブ－ムになっている塩麹



　　　　　　　麹と塩　水を混ぜて醗酵　熟成させた調味料


　　　　　

　　　　　　　簡単に出来るそうなので手作りすることにしました


　　　　　



　　　　　　　麹には「生麹」と「乾燥麹」があります


　　　　　　　生麹は生きているので時間が経つと品質が老化するそうです

　　　　　
　　　　　　　乾燥麹は生きたままの生麹をそのまま乾燥するので


　　　　　　　品質は変わらずわりに手に入り易いですね


　　　　　　　先日もデパ地下食料品売場で生麹が欲しかったので行ってみると


　　　　　　　今日（その日は１５日）注文すると２５日に入荷するとのこと


　　　　　　　乾燥麹でも熟成期間が少し長く　水の量を少し多くするだけで


　　　　　　　上手く作れますよ～と　店員さんが教えてくれました



　　　　　

　　　　　　　塩麹の作り方（米こうじを買った時に教えて貰ったレシピです）




　


　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　材料　　乾燥麹　　３００ｇ

　　　　　　　　　　　　　塩　　　　１４０ｇ

　　　　　　　　　　　　　水　　　　６００ｃｃ



　　　　　　　　　作り方　①　ボウルに米麹を入れてよくほぐし

　　　　　　　　　　　　　　　塩を加えて混ぜ合わせる

　　　　　　　　　　　　（ボウルはステンレス　金属製は避けること）




　　　　



　　　　


　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　②　さらに水を加えてよく混ぜる


　　　　



　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　③　ラップをして常温で冬で１０～１４日程

　　　　　　　　　　　　　　真夏で５日間位置いて醗酵させます



　　　　



　　　　　　　　　＊　一日一回混ぜ合わせて空気を入れる




　　　　　　　　醗酵がすすみ塩の味がまろやかになり甘酒のような香りが


　　　　　　　　してきたら完成だそうです



　　　　　　　　保存容器に移して冷蔵庫で６ヶ月ほど保存が出来ます





　　　　

　　　　　　　　　　　　　　仕込んで２日目の熟成中の塩麹




　　　　　　　　今　何故か注目度急上昇の塩麹



　　　　　　　　肉料理　魚料理　野菜など麹の酵素力で素材の旨さを引き出し


　　　　　　　　何にでも使える自然派万能旨味調味料だそうです


　　　　　　　　

　　　　　　　　塩麹を使って美味しいお料理のレパートリを増やしましょう！


　　　　　　　　上手く熟成したらその時は又UP致しま～す♪