![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/a1/254e7d68506fa2218c151947b02f9037.jpg)
最近 作り方や料理番組でレシピまで教えてくれて
ちょっとしたブ-ムになっている塩麹
麹と塩 水を混ぜて醗酵 熟成させた調味料
簡単に出来るそうなので手作りすることにしました
麹には「生麹」と「乾燥麹」があります
生麹は生きているので時間が経つと品質が老化するそうです
乾燥麹は生きたままの生麹をそのまま乾燥するので
品質は変わらずわりに手に入り易いですね
先日もデパ地下食料品売場で生麹が欲しかったので行ってみると
今日(その日は15日)注文すると25日に入荷するとのこと
乾燥麹でも熟成期間が少し長く 水の量を少し多くするだけで
上手く作れますよ~と 店員さんが教えてくれました
塩麹の作り方(米こうじを買った時に教えて貰ったレシピです)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/ef/8af790f87aec10db5930dc78e516ecb5.jpg)
材料 乾燥麹 300g
塩 140g
水 600cc
作り方 ① ボウルに米麹を入れてよくほぐし
塩を加えて混ぜ合わせる
(ボウルはステンレス 金属製は避けること)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/60/d58e49356992b92292cdae249068c9a7.jpg)
② さらに水を加えてよく混ぜる
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/0f/229ae627342f672d70b758ad009f15c9.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/95/55d499aecf08ce96b706819a10e54c39.jpg)
③ ラップをして常温で冬で10~14日程
真夏で5日間位置いて醗酵させます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/bc/3abec16a72348b522f7bcd8d2cd2eed1.jpg)
* 一日一回混ぜ合わせて空気を入れる
醗酵がすすみ塩の味がまろやかになり甘酒のような香りが
してきたら完成だそうです
保存容器に移して冷蔵庫で6ヶ月ほど保存が出来ます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/a1/254e7d68506fa2218c151947b02f9037.jpg)
仕込んで2日目の熟成中の塩麹
今 何故か注目度急上昇の塩麹
肉料理 魚料理 野菜など麹の酵素力で素材の旨さを引き出し
何にでも使える自然派万能旨味調味料だそうです
塩麹を使って美味しいお料理のレパートリを増やしましょう!
上手く熟成したらその時は又UP致しま~す♪
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