イカナゴのくぎ煮

　　　　　近くの魚屋店では明石（昼市）直送の生イカナゴ（生新子）を


　　　　　売り始めました　　例年通り開店前から長い行列が出来ています


　　　　　少しでも早く　鮮度の落ちないうちに煮るのが良いらしいですね




　　　　　明石海峡のイカナゴは春をよぶ魚と云われ


　　　　　　　　　　　　春の訪れももう間近いことを告げています



　　　　　潮の流れにのって海面近くを長い群れで泳ぐので


　　　　　　　　　　　　大きな網ですくってイカナゴ漁が始まります




　　


　　　　　生後数ヶ月のイカナゴの幼魚　体長3～4㎝のシンコ（新子）です



　　　　　


　　　　　二年前から　くぎ煮作りを始めました　


　　　　

　　　　　


　　　　　作り方は２０１０年はコチラ　２０１１年はコチラです


　　　　　

　　　　　　生イカナゴを売っている店には必ずレシピが置いてあります


　　　　　　　


　　　　　　基本的なことは大体同じですが・・・それぞれ微妙に違います


　　　　　　未だ未だ経験が浅いのでどの方法が美味しいのか試行錯誤中で～す



　　　　　　　　今年も昨年　一昨年と同じ要領で作りました

　　　　　　　　説明は省略していますので以前のブログ↑をご覧下さいませ～


　　　　　　　





　　　　　　　





　　　　　　　





　　　　　　　




　　　　　


　　　　　　　くぎ煮の定番は「生姜」を入れるのですが・・・・


　　　　　　　バリエ－ションを換えて「実山椒」を入れたのも作ってみました


　　





　





　　　　　実を噛むと山椒の香りとピリッとした風味と食感がいいですね


　　　　　生姜もいいけど山椒もお勧めで～す


　　　　　ご注意　実山椒は出来上がりの火を止める少し前に入れて下さい