豚肉教室。顔の部分を「チラガー」と言う。
沖縄の市場などで売られている。
耳の部分を「ミミガー」「チラガー」も「ミミガー」も細かく
切って食べる。
首肉を「クチャマー」と言う。
肩肉を「ウデアカ」腕肉を「グーヤ・ヌジー」
野菜炒めや煮つけで食べることが多いかな。
背肉を「ボージン」という豚焼肉やトンカツに使う。
背肉の下側が「ハラガー」これが豚の三枚肉で沖縄料理の
定番「ラフティー」に使う。
その下があばら肉で沖縄でいう「ソーキ」だ。
ソーキ汁やソーキソバはこの部分の肉を使う。
尻肉を「チビジリ」煮つけから炒め物など豚肉書かれてあるものは
このあたりの肉が多い。
足は「テビチ」本土では「トンソク」
沖縄では、足ではなく手となる。
沖縄は豚肉文化と言われるが、昔々、琉球王朝時代は、それほど
豚肉は食べなかったそうだ。どちらかといえば牛やジュゴン、
ヤギなどを食べていた。
豚肉を食べるようになったのは、中国からの使者を持てなす
為だったとか。
そういえば、このあいだお客さんに「枝肉」とは？と
聞かれた。肉屋さんの事を「ワーシャーヤー」と言う。
豚を縦半分に切ったものを肉屋さんが
担いでいるのをよく見る。
この縦半分に切られた豚を「枝肉」と言う。
重さが約35㌔くらいで、これを担いで走る競争などもある。
