かつおぶしの

かつおぶしをお湯に入れてから1分以内でこすと香り豊かなだしになる。

かつおぶしの香りを損なわないための方法あれこれ。

かつおを煮てからいぶし、乾燥させたのがかつおぶし。
その香りには、減塩効果があることをご存じてしたか？じつは、 人間の味覚というのは、 香りが強いほと味を濃く感じる特性があるのです。 この香り を十分生かしただしのとり方を紹介していきましよ う

かつおぶしの量は、 湯量に対して3 ~ 5 %を基本と し、 1 リ ッ トルのお湯には30 ~ 50g (けっこ う な量てす) を用意します。

お湯が沸騰したらかつおぶしを入れ、 すく に火を弱めます。 軽く沈むのを待ち、 1分以内にこしてくたさい。 かつおぶしのうまみは1分以内に出切ってしまい、それ以上煮ると苦みが出ます。香りも1分ごろが最もよく、煮るほと悪くなるので、あくまて1分か限度

　開封した削りぶしを保存するには、袋の中の空気を極カ抜いて密封し、酸化反応を遅らせるために低温にしておきましよう。密封しないと、香りの成分が揮発してしまいます。