フライドポテトを美味しく作るコツ！！

カロリーは気になっても、やっぱり好き！フライドポテトをおいしく作るコツ「水分を拭き取る」


ハンバーガーのトッピングや居酒屋でも人気のフライドポテト。1本食べてはまた1本と、ついつい手が伸びちゃう人が多いのでは？そんな人気のフライドポテトを家でおいしくできたら、最高！

そこで、フランスの料理専門家リュディヴィン氏が、フライドポテトをおいしく作るコツを紹介します。家だと少量だけ作ることができ、「フライドポテトは大好きだけど、カロリーが気になるからお店では頼まないようにしている」という人にもおすすめです！

まずは、ジャガイモ選びから。フライには、水分が少なく、でんぷん質が多い品種がおすすめ。カリカリとした食感に仕上がります。切り方ですが、暑さ0.7～1cmで長方形に切るのが、一番クラシックなスタイル。くし形にしたりと、形は自由ですが、サイズが均一になるよう心がけましょう。また、切った後は、水にさらすのを忘れずに。

いよいよ揚げる作業に入りますが、おいしく揚げるポイントは、切ったジャガイモの水分をよく拭き取っておくこと。ジャガイモと油の比率は、見た目で1：3が目安です。

また、外はカリカリ、中はふっくらに仕上げるコツは、ズバリ2度揚げ！150℃に熱した油で5～8分揚げたら、一度ジャガイモを取り出し、紙を敷いたトレーで20分ほど休ませます。次に、180℃の油で5分揚げたら、完成。紙を敷いたトレーで油をよく切り、熱いうちに食べましょう。

なお、油ですが、牛の脂や、鴨の脂などこだわりのあるお店もありますが、植物油で十分！ひまわり油は、クセがなく揚げ物に向いています。油の種類にもよりますが、2～3回使ったら取り替えましょう。

最後に、リュディヴィン氏によると、ジャガイモの代わりに、ニンジン、さつまいも、黒大根、根セロリなどの野菜を使ってもおいしいようです。ぜひ、試してみてくださいね！