砕米混入による食味差ない？？？

簡単に説明すると、


内閣府消費者委員会は通常の白米にいわゆる「砕米」が混入していることがあり規制すべきだ。
あるいは表示すべきだという意見だ出されていた。

実際に砕米が混入していたら食味などどう変化するか検査をした。


砕米の定義　砕粒（完全粒の2/3から1/4までの大きさの粒をいい、針金25番線のふるい目開き1.7㎜のふるいをもって分け、そのふるいの上に残る程度の大きさの粒をいう（農産物規格規定より）




結果は、


どちらもそれほど差が認められない。


というものだったそうだ。


試験結果報告書






小生は、



おかしいと思います！


そんなことありえません。


砕米を20％混入したら粒感なくなり、ベチャっとしたご飯になります。

少量では粘りが増すという錯覚はあります。



専門家というか、いつも試験炊飯している人が食べれば必ず分かります。








田んぼから収穫した稲（籾付き）

それを適正水分に乾燥させて、籾摺りし玄米にする。

最近では異物除去のために色彩選別機を導入した専業農家多い（弊社の取引先では大半入りました）

通常は石抜機は設備として入っていない（弊社の取引先はほとんど入っています）


網を通過させて小さい米や割れた米を取り除きます。


玄米検査では1,75ｍｍ以上の網でＯＫとのこと。


実際使われている網は1.85ｍｍや1.90ｍｍ、2,0ｍｍの網を使う農家もいます。

それだけ粒揃えには気を使っています。




それなのに・・・・


砕米を入れた米に食味差（食感差）ないなんてありえません。


小生の会社の精米工場では、


精米機直後に、1,90ｍｍの網でふるいます。

色彩選別機通過後、包装機の前で2,1ｍｍの網でふるいます。


くず米や割れた米は網下に落ちます。


白米の整粒歩合高いものに仕上がります。



砕米混入を気にするなら、



精米工場に設置する網目の大きさを指定すれば問題解決。



弊社の白米製品にはそういう表示でもしようかな。



ＰＳ
ディスカウントストアで売られている安い米。
こういう白米にはくず米（小さい、細い粒や割れた米、白い小さな米）がたくさん入っている場合があります。
安いには安いわけがあります。
しっかり見て判断してください。