お天気が不安定
で ムシムシする日が続くけど
今週末は 売り出しで休みが無い
明日から暑いらしいから客足がどうなるかしらぁ
当日トースターのデモ用に コストコのディナーロール風パンを５０個ほど焼く
ラフ～なパンなので こんなに雑なディスプレイでも なかなか様になるわ
そんなゴタゴタしてるのに ヤツがやってきた
３日 会わなかっただけじゃないかっっ
“らお”参上
そして“らお”父は 仕事に出かけた。。。。
お おまえっ
いつまで？？？
ディナーロールって あのミルキーな味がクセになるよね
昨日仕込んだ フルーツカンパ ラム酒漬けのフルーツを入れすぎて発酵が進まず
焼き上げも なんや硬い感じ
切ってみると クラムはもっちりやけどね もう少し膨らんで欲しかった
そんなら 混ぜ物の量を考えろっちゅう話やねんけどね
味はイケるよ 味はね。。。
どんな焼き上がりでも 美味しかったら それで正解って思ってるけど プレゼントできないパンは正解かしら
所属してるパン教室 毎年恒例のセミナーがありまして
これを受講しないと「上」に進めないシステムなんで 泣く泣く（ホンマに）高額講習に行ってきましたよ
「何故文句を言いながら続けるのか・・・そこに「師範
」があるから」（まあ 惰性かな 惰性
）
今年はカナダからマリオさんっちゅう （全然知らんけど）有名な 国際パンコンサルタント（やったかな？）らしい
この画像にあるパンを５時間かけてデモする それを じっと座ってみるだけのセミナー 大阪だけで３００名×５日×１５７５０円
これを全国各地で開催して 荒稼ぎして帰られますねん ほんと。。。ダレが儲けとるんじゃろう
お昼には ダレが喜ぶのか 毎回 高級料亭のお弁当 それもオリジナルに作ってもらってるんやって
女子弁やから 手のひらサイズ これで１５００円は取られてるな
午後は睡魔との闘い
１５戦 １４勝１爆睡
最後の試食は
これだけ食べます かなりのボリューム かっ感想？「日本人のパンの技術は素晴らしいわ～」って再認識する程度のパンやった
ありがたいセミナーです（←これだけボロカス言ってますが）
Ａ○Ｃクッキング
とかと違って メチャメチャおばちゃん度高い 前も後ろも「茶色・灰色」です
３００人も居れば 中におって思える美形な先生もいるかと思ったけど 絶滅した？
しみじみ思うけど 茶色のおばちゃんのパン教室って 若い子が続かないってのも わかるな～ ホンマに「おばちゃん」やねん わかる？
最近では サンプルのハード系粉を消費すべく がんがんハード系を仕込んでますねん
エピとか 万人ウケするので プレゼント
とかしちゃうと かなり大量に消費できる
今日は コレ あんぱん（←「あんぱん」って『アンパン』じゃなく 平仮名がしっくりくると思う
）
イングリッシュマフィンのように 型に入れて焼くと う～ん 回転焼きパンみたい（爆
）
餡の量が多くてバランス悪かった 何でも適量ってあるよな
もう少し小さくやいたら 絶対美味しいと思うねん 近々リベンジするわ
天然酵母を始めた頃は レモン酵母をはじめとする柑橘系の酵母は全然育たなかったのに
この歳になって 何か起こったのかしら 元気上々な酵母が育ってて
６時にコネて１２時に発酵完了 早いねっ
ハード系で一番成形がキレイに見えて 簡単で 美味しくて食べやすい。。と言えば エピでしょう！
ソーセージとベーコンを包んでカットしたら まあ キレイに焼きあがりましたで～
サンプルの粉 そろそろ使い切らないとヤバイ しばらくハード三昧の予定
生酵母を作ります
（できたら）無農薬の野菜とか果物 果物の方が使いやすいよ
同量の砂糖 今回は上白糖を放り込んで待つだけ それだけなのよね
冬なら１週間はかかるのに この暑さだ ２日経たずに泡立ってきた すっげ～
当然甘いので 水とか炭酸で薄めて 生酵母として 健康ドリンクでＯＫ
アイスティーに入れたら レモンが効いてて これもイイね
粉と混ぜたら 天然酵母の元種としても使える
一石二鳥酵母だった
昔はレモン酵母は苦手（手触り悪かった）やったのに 今はこの酵母が一番扱いやすい 発酵力も強いし はな太郎に合うみたい
フランスパンの粉もどっさりあるし しばらく ハード系の修行でもしますかね～
意外とスタッフは ハード系のパンが好きなんだそうだ それじゃあ 頑張って焼きましょうかね
５年通った 本町 深夜のパン教室
思い切って卒業しますねん
昨日が最後のレッスン 紅茶のクリームパン
ベッタベタの生地を 上手く扱えなかったなぁ（最後まで）
師匠がお手本 大量のクリームも難なく包めちゃう
実際やってみると プロって凄いわ～って思うで
これが 師匠のパン
コッチが ちょっとクリームがはみ出てる はな太郎のパン
これで５年通ったんやで
いろいろあって 卒業しますわ
キリのエエところで
６０回通ったから いろいろ勉強にもなったし 楽しかった
なにより ツライのは夜１０時過ぎの試食タイムやったのよね～ 食べちゃうし
それも完食やで
思い出に残ってるパン 復習したパン どれもシェフの愛が詰まっていたなぁ さいなら～
本当は米粉バケットでやりたかったんやけど 米粉の製粉が思うように進まず（米を乾かすのがねぇ
）
貴重な米粉で試作は最小限におさえたいんで レモン天然酵母で焼いたバケットで ピザパンの雰囲気と色合いやら味の組み合わせやら いろいろ。。。
いつものように 素揚げした根菜をドッサリ乗せてみた
“食いしん坊
”も集まってきた（玉ねぎが入ってるから 
でしょ～が）
だ～いたい 合格かなぁ 味は あとはセンスの問題だわ
試作は たいてい上手くいくけど 本番には 思わぬハプニングがあるんだよ 絶対
今朝は早くから レモン酵母を使ってハードパンを仕込んだ
気温・湿度も高く 酵母も元気やから 常温でも５時間あれば発酵完了
しか～し 窯入れのタイミングが悪くて 「つちのこ」みたいなノッペリバケットが焼きあがってしまった
ハード系は窯入れが命（やと思ってる）やのに ここで失敗するとはね～
酵母の中種が元気なので 午後からリベンジだっ
水分量を抑えて これまた５時間ほどで発酵完了
粉１００％ 塩２％ 粗洗糖ちょびっと 中種４０％ 水６０％
水分抑えると 扱いやすいわ
電気オーブンやと 大きなパンは難しいんで ２本の成形 クープがきれいに出るように 軽くヒネリを加えて さらに軽めの発酵
窯入れの頃には お店も静かになったんで 集中してクープを入れる
「のっぺり」防止用に 有塩バターを忍ばせる（反則技やけど クープはがっつり開く
）
３００℃のオーブンに放り込んで 高温でシッカリ焼きましょう
部屋中にレモンとバターのいい香りがただようわぁ
２２０℃で１５分 １８０℃で１０分で勝負だっっ
一部はすごくキレイに焼きあがった～
下半身は若干爆発気味
ただいま午後８時１４分 すでに 焼きたてを食べる人が居ませんがな しょんぼり
日曜日に向けて 米粉パンの準備もしなきゃならない 明日からも粉まみれだよ～ん
いいの いいの 焼くことが楽しいんやから 明日トーストして食べるから（スタッフが）
最近ブログネタが見つからなくて ついつい停滞気味で申し訳ないにゃん
何も無く過ごしてるワケぢゃないから なんなとあるんやけどね
第二火曜日は 羽曳野のパン教室の日
今日も大量に焼いてきました
研究科で復習してる グラタンパンと人参のメッシュパン
お楽しみの クッキー（これ 簡単で結構美味しいで）
新メニューは ライ麦パン（これは。。。 好みあるわ）
復習なんで 先生が来客で玄関に行ってしまっても 勝手に作業を進めちゃう
パンを焼くことよりも 協会のシステムやら サマーセミナーやら 聞かなきゃならないことが沢山あるし 材料の清算とかな
すでに パンを習うというよりも 師匠の顔を見に来るような感じのレッスンになっとりますなぁ 講習料はバカ高いですが