霧島市 福山酢

福山酢は有名です。

福山には山の中に亀壷畑が、あちこち見えます。

何軒かお酢屋さんがあるのですが、

製造方法は、それぞれ少し違いがあるのでしょうね。

テレビ等でもコマーシャルしてますね・・・・・。

酢が出来るまでの過程、簡単に説明すれば

次のように　　・・・　　。

お酢が出来るまで

１）　原料米の厳選
２）　醸造用水の分析
３）　仕込み壷の選定
４）　糀づくり

１）　壷仕込み
　　　　出来上がった糀は、下糀として酢がめ壷に適量入れ、
　　　　その上から蒸し玄米を移して、醸造用水を入れる。
　　　　更に上糀として糀入れをし、適度の密封をします。

２）　発酵　　　
　　　　約３ヶ月～６ヶ月かけて、糖化・アルコール発酵・
　　　　　　　　　　　酢酸発酵を行い黒酢となります。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　
３）　熟成
　　　　半年～２年の熟成を行い福山酢特有の
　　　　色・味・香りが育つそうです。


亀壷です。　











坂元醸造の看板です。