『すき焼き』・・・池波正太郎流の『ネギ』

『すき焼き』と言えば　ウチでは1年に一度食べるかど～かってもので、たまたまこの正月　食べる機会にありつけた。

この時ボクは　鍋にスキレット(鋳鉄製のフライパン形状のモノ)を使うよ。
薄手のすき焼き鍋があるけど　何かスキレットの方がやりやすい。
スキレットは　昔　野外料理に凝っていたころのモノだけど、厚手だから　熱が均一に伝わり易く　フタをして蒸し焼き料理なんかに持ってこいだ・・・熱も冷めにくいし。
ただ　重いので、ウチではほとんど　使うのはボクぐらい。
一般的に　『すき焼き』の主役は牛肉で、多くのヒトはこの牛の煮えるのを　楽しみにしてるんだと思う。
牛や春菊は　サッと煮れば食べごろ・・・けど脇役のシイタケ・糸コン(シラタキ)・焼き豆腐などは汁がしっかり染みたのが美味い。
焼き豆腐は特にで　時々ひっくり返しながら　ジックリと汁を吸わせるのがいいね。
ボクはネギ(根深ネギ)が大好きなニンゲンで、料理屋なんかじゃ　コレをハス(斜めに)に　極端にハスに切って　切断面を長くして出してくるので　この形はとてもきれいだけど・・・
いつ頃のコトだったか　池波正太郎の小説の中ですき焼きの話が載っていてね、2～3センチの円筒状に切ったネギを縦にして並べ置く・・・煮えてくると汁が　ネギの中心からストロー現象のごとく吸い上げられて　チュルチュルと吹き出してくるんだ・・・この時が食べごろ。
コレを試してから数年来、すき焼きにはこのよ～にしている・・・汁の吹き出たネギを口に放り込むと　ツルンと芯が飛び出して「アッチアチ！」と叫びながらチュルンと喉を通るのがいい。
ボクはこのネギを　『準主役』と位置づけている・・・たぶん　ボクだけとは思うけど。
機会があったら　是非　お試しあれ。