マヨネーズの私の誤解 2020年12月12日 | つぶやき 続いてマヨネーズについて、「私の個人的誤解」がある。マヨネーズは酢、塩、卵黄、サラダ油を撹拌するのはわかる。だが、私の誤解は科学的な調理番組情報。酢と油とをつなぎとめ、まんべんなく乳化させるために卵黄が必要ということだった。その模式図を見て、「ああ、ほぼ1対1対1の割合なんだな」と思いこんだこと。しかし実際はマヨネーズは植物性油脂を重量比で大量に含んでいるということ。だからって何が悪いのʍ . . . 本文を読む
