・芥蘭 かいらん
アブラナ科、中国南部原産。耐暑性で種まきしてから60日ほど、丈が20～30cmのところで収穫している。
少し苦味が感じられるが特有の香りと甘みをもち淡白な味で9～11月を旬としている。
中国野菜、白花種、黄花種があり結球せずきゃべつと同じアブラナ科の食物で若芽のうちの菜の花に似た花茎をお浸し、サラダ、味噌汁の実、漬物、炒め、揚げ物とする。
ビタミンA、C、食物繊維の栄養素が期待できる。
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[初版2020/11/3]
