[アジョワン] 食生活について語ろう

・アジョワンAjowan　あじょわん
　　セリ科、原産地が南インドで草丈約30cm～60cmになる一年草。現在はエジプト、イラン、アフガニスタンなどの中東・南西アジアで栽培、生産している。

種子が、フェンネルを小さなゴマ粒ほどにしたような形でメンソール系の爽快で強い香りがあり種を砕くとタイムに似た味と苦味、香りがする。

古くからインド料理のスープ、豆料理には欠かせないスパイスであり、ホールのまま又は粉末を他のスパイス類と混合し、カレー料理に広く用いる。他にトマトソース、 サモサの皮、パコラという天ぷらの衣、里芋を焼く時にまぶす小麦粉、ぱん、ピクルスなどに少量をまぜると、味が香ばしくなり、重くなりがちな澱粉ものの調理にスッキリ感をだしている。

精油の40～50%を占める主成分チモールThymol には着香としてもよく、さらに防腐、殺菌作用がある。消化不良、下痢などの胃腸疾患(腸内ガス抑制)、歯磨きなどにも使われる。

 

 

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（初版2021,10.9）