・マグロのスモーク

【都内　レストランメニューレシピ】

スモークといえば、スモークサーモンをイメージしやすいですが、まぐろも新鮮なおいしさです。

①刺身用マグロを準備する。

②マグロの身にあら塩をふり、冷蔵庫に半日ねかす。

③マグロの余分な水分をふき取る。

④薫製（くんせい）シートを③の大きさにカットし、包んで食品用ラップで包む。

⑤④を冷蔵庫に3～4時間保存。

⑥薫製（くんせい）シートを取り除き、お好みの大きさにスライスして完成。



*ONE POINT①
かじき・めかじき以外のマグロの場合、長時間薫製（くんせい）シートで包むと、スモークアロマの色素により色味が濃くなります。
薫製（くんせい）シートを包む時間を調節下さい。

*ONE POINT②
カルパッチョ風にアレンジしたり、軽くフライパンで焼いてもOK