・サラダチキンでかんたんスモーク

最近は色々なサラダチキンがありますね。
プレーン、ハーブ、ブラックペッパー、チーズなどなど…。
下味が付いているので、薫製シートで巻くだけ！
かんたんスモーク◎

・ＦＭ富士 GOOD DAY

ＦＭ　FＵＪＩ　
ＧＯＯＤ ＤＡＹ　オンエア

薫製シート視聴者プレゼント中

FM富士公式HP>>http://www.fmfuji.co.jp/

Good Dayブログ>>http://fmftp.lekumo.biz/good/5_fri/

・フードソムリエ 掲載

フードコーディネーター 宮川順子さんに推薦いただきました。

フードソムリエHP>>http://www.food-sommelier.jp/notes/
宮川順子さんお料理教室HP>>http://www.e-miyagawa.jp/

・ジビエの薫製

パーティーシーズン到来!!
ホームパーティーなどで仲間が久しぶりに集まり、お料理にも腕をふるう機会がおおくなります。

そんな時はちょっとふんぱつしてジビエ（鹿肉）の薫製はいかがでしょうか？
ヨーロッパでは好んで食される冬の食材です。
脂肪分が少なく、たんぱくで食べやすいお肉の一つです。
なかなかそこら辺のスーパーやお肉屋さんには売っていないですが、百貨店などには冷凍のものが置いてあるところもあります。
ローストビーフや鴨肉に近い赤みのあっさりしたお肉に仕上がります。
最高のワインと一緒に

ぜひお試しください。

・鴨肉の薫製

食欲の秋。
鴨肉も脂がのって美味しい季節になりました。
スモークすると独特のクセが緩和され、とても食べやすくなります。

①肉に塩とスパイスがよくなじむように金串や肉刺しを使って肉刺しをする。
②肉に塩、砂糖、スパイス、ハーブなどを混ぜてよくすりこむ。
③バットまたはビニール袋に赤ワインを入れ、②を浸し、冷蔵庫で2日間ねかす。
④流水で3時間塩抜きをする。（※肉に直接流水があたらなにようにする。）
⑤脱水シートに包み２時間寝かす。
⑥肉の表面に焼き色をつけ、火からおろし熱をとる。
⑦薫製シートをカットして、⑥を包み真空パックする。
⑧真空パックしたまま蒸し器にかけ、中まで火が通ったら完成。

＊ONE　 POINT＊
⑦で真空パック機がない場合は、④の後、そのままグリルし、熱を取った後、薫製シートで包み、その上から食品用ラップで包み冷蔵庫で24時間保存して完成。
食べるときに温めればOK。