・サンマの薫製

食欲の秋の到来。今年のサンマは大漁で価格がお手頃なようです。
サンマには血液の流れをよくするといわれている成分や、体内の悪玉コレステロールを減らす作用、ＤＨＡによる脳細胞を活発化する作用もあるとされています。
刺身や干し物が一般的ですが、脂ののったサンマには、スモークの薫りもよくあいます。
ぜひご活用ください。

①生サンマを腹開きにし、内臓をとり、よく水洗いする。

②サンマの皮・内側ともによく塩をすりこむみ、密閉容器に入れ冷蔵庫で6時間程度
ねかす。

③②を水洗いし、脱水シートで包み3時間冷蔵庫でねかす。

④脱水シートから取り出し、サンマの身側を薫製シートで包み、その上から真空パックま
たは食品用ラップに包み、冷蔵庫で12～24時間ねかす。

⑤薫製シートを取り除き、網焼きにして完成。

・うなぎのスモーク

以前、穴子のスモークをご紹介しましたが、同様にうなぎもおいしく作れます。

蒲焼や白焼きとは一味ちがっておいしくいただけます。

蒸したうなぎにした味付けして、薫製シートで包んだり…。

薫製シートで包んだ後、軽く網で焼いてもOK。

・塩サバのスモーク

①半身の塩サバの大きさに薫製シートをカットして身側に薫製シートをあてる。

②①を食品用ラップまたは真空パックして冷蔵庫で1～2日保存する。

③薫製シートを取り除き、グリルして完成。

*ONE POINT*
薫製シートを身側だけかけるので、ライトスモークに仕上がります。
（スモークをしっかりかけたい時は、身全体を薫製シートで包んでください。）

水分を気にせず、スーパーで購入したまま包めるかんたんレシピです。


　

・ニジマスのスモーク

■材料
ニジマス　
白ワイン　 200cc
＜ソミュール液＞
塩　　　　 400g
砂糖　　　 100g
水　　　　　2L
胡椒・ローリエ・タイムなど（お好みでご用意下さい。）

①ソミュール液を作る。
　材料を鍋に入れ沸騰したら火を止め、冷ましてからこす。

②ニジマスは内臓を取り、ぬめりをよく洗い流す。

③①に白ワインを入れ、バットに移し、ニジマスを5～8時間冷蔵庫でねかす。

④ニジマスを取り出し、流水で1～2時間程度塩抜きをする。

⑤ニジマスを吸水シートで包み、冷蔵庫で6時間保存。

⑥ニジマスを取り出し、薫製シートで包み冷蔵庫で24時間保存。

⑦薫製シートを取り除きグリルして完成。

＊ONE POINT①＊
ソミュール液に漬け込むのが面倒な場合は、塩・調味料をニジマスにすりこむのも可。

＊ONE POINT②＊
ニジマスだけでなく他の魚などにもご活用ください。

・ししゃも（キャペリン）のスモーク

①ししゃもを用意する。

②薫製シートをカットし①を包み、その上から食品用ラップ又は真空パックする。

③冷蔵庫で1～2日保存。

④薫製シートを取り除き、グリルして完成。

お酒のおつまみによく合います。