梅干しその後

今年は土用に梅雨が明けてないというお天気で、忙しかったものだから久々大きい梅の甕の蓋を開けたら心配してた通り、紫蘇の上にカビが・・

慌てて取り除きました。
幸い今日は梅雨明けしたかのような暑さ！
もう出来上がった小梅は瓶詰めして、今度はこれをざるにあげて干しました。

添加物も何も使ってないのに、この天然の色の美しさにはいつものことながら感嘆させられます。（実物はもっときれいな色）
ふっくら柔らかで皮がそっと触っても破れてしまいます。
最高の出来上がりににんまりです。



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追記

一日目干して、赤梅酢に戻しました。



二日間戻して三日目は戻しません。
夜露には当てませんでした。
赤梅酢は、紅生姜を漬けるときにいるので、梅を干すときに口広ガラス瓶に入れて日光消毒します。
カビを避けるために一番神経を使います。