いたどりを 茹でました

いたどりは　少し熱い目のお湯に浸して　上の皮をむきます。
むくと　鮮やかな　黄緑色に

鍋に　湯を沸かし　手早くゆでます。
色が変わったら　冷水にとります。（すぐ変わるよ）⇒⇒⇒⇒⇒⇒
一晩　水につけて　灰汁を抜きます。
すっぱい　味がしなくなったら　灰汁抜き完了。
水を　良く切り　塩漬けに。
こうすると　冷蔵庫で何年も保存ができます。
昔の家は　通気性がよかったので　冷蔵庫に入れることなく　保存できたそうです。
塩漬けにすることで　水が抜けて　食感も　シャリシャリした　感じに。
我が家は　塩抜きして　細く斜めに切り　キンピラ風にしていただきます。
仕上げに　「ごま」ではなく　「花鰹」で　味をととのえます。