いたどりは 少し熱い目のお湯に浸して 上の皮をむきます。
むくと 鮮やかな 黄緑色に
鍋に 湯を沸かし 手早くゆでます。
色が変わったら 冷水にとります。(すぐ変わるよ)⇒⇒⇒⇒⇒⇒
一晩 水につけて 灰汁を抜きます。
すっぱい 味がしなくなったら 灰汁抜き完了。
水を 良く切り 塩漬けに。
こうすると 冷蔵庫で何年も保存ができます。
昔の家は 通気性がよかったので 冷蔵庫に入れることなく 保存できたそうです。
塩漬けにすることで 水が抜けて 食感も シャリシャリした 感じに。
我が家は 塩抜きして 細く斜めに切り キンピラ風にしていただきます。
仕上げに 「ごま」ではなく 「花鰹」で 味をととのえます。
むくと 鮮やかな 黄緑色に
鍋に 湯を沸かし 手早くゆでます。
色が変わったら 冷水にとります。(すぐ変わるよ)⇒⇒⇒⇒⇒⇒
一晩 水につけて 灰汁を抜きます。
すっぱい 味がしなくなったら 灰汁抜き完了。
水を 良く切り 塩漬けに。
こうすると 冷蔵庫で何年も保存ができます。
昔の家は 通気性がよかったので 冷蔵庫に入れることなく 保存できたそうです。
塩漬けにすることで 水が抜けて 食感も シャリシャリした 感じに。
我が家は 塩抜きして 細く斜めに切り キンピラ風にしていただきます。
仕上げに 「ごま」ではなく 「花鰹」で 味をととのえます。