鳥ハムで一杯やる

今回の鳥ハムは結構うまくできた。
前回は塩が薄くて、ちょっと物足りなかったので、
かなり塩・コショウをまぶして、置く時間も長めにした。
冷蔵庫から出してみると、見た目が生ハムのよう。
ゆっくりと火を通して、半日煮汁に漬け込む。

食事の後、鳥ハムサラダとなめこのしょうゆ漬け
（なめこを甘辛く煮付けたもの、これも昨日作りました。）
で、水割りを１杯飲む。
病気をしてから、つい最近までほとんど飲まなかった。
が、数少ない人生の楽しみをこのまま手放したまま死ぬのか、と
ポテトチップスのときと同様に自問し、再びこの快楽を手に入れた。

ポテトチップスと違い、１杯ならばむしろ健康にいいはず。
そう自分に言い聞かせながら。

ハタハタを焼く

最近「ハタハタ」が安い。
一時期、鰊と同様、漁場から消えてしまったが、
また戻ってきたらしい。
はたはたと聞くだけで、大好きな祖母を思い出す。
冬場の寒さが厳しい山形から名古屋に来るとき、
甘辛いしょうゆだれにつけて囲炉裏で焼いたハタハタを
タッパーにいっぱい詰めて、風呂敷に包み、曲がった背中に背負ってきた。
大きなハタハタのお腹には、ブリコと呼ばれる卵がぎっしりつまっていた。

あのハタハタが食べたい。
今日、ふらりと寄った近所の魚屋さんで、大量のハタハタを発見。
３０尾…いや、もっとあったかな…。３５０円…。
でも、ちょっと小さいなあ。
魚をさばくのに手間がかかるので、なるべく大きなのが欲しい。
結局、７尾１９５円のを買う。

家に帰り、さっそく魚をさばき、たれに漬け込んでガスレンジで焼く。
やっぱり、囲炉裏で焼いたのにはかなわないなあ。
でも、これを肴に、今日は一杯やった。
あ～、しあわせだ～。

鳥ハムを作る

ちょっと前に「はなまるマーケット」で、鳥ハムの作り方をやっていた。
私はかしわ（名古屋では鶏肉をかしわといいます。関西でもそうみたい。）が大好き。
安い胸肉をおいしく調理できるということで、早速試してみた。
①鶏胸肉に砂糖をまぶして、１５分おく。（この作業で、ぱさつく胸肉がみずみずしくなる。）
②砂糖を水で洗い流して、塩・コショウし、冷蔵庫で１～２日置く。
③②を水洗いし、鍋に水と②を入れ、弱火で５～６分煮る。
④そのまま半日置く。
一つ一つの手間は至ってシンプルだが、完成までに時間がかかるのが難である。
が、火を通すとぱさつく鶏胸肉が、とってもジューシーに仕上がる。
ポイントは、強火で火を入れないこと。ゆっくりじっくりがコツ。
お肉を煮たときのスープをラーメンなどに使ってもおいしくいただけます。
結構いけます。ぜひ、お試しあれ。
実は、今も作っている最中。できあがりは明後日。
楽しみ、楽しみ。