てんぷら成生 / Tempura Naruse

静岡の思い出③
～てんぷら成生～

・吟味された「素材」
・長年の経験則に基づく「揚げ」

そして、その先の"ひと工夫"。

今回、天ぷら鍋の目の前という
特等席で、調理（揚げ＋α）の
一部始終を、

（お酒も飲まずに）
じっくりと観察し、

さらに、感じたことをストレートに
志村シェフに投げかけ、
ご回答いただくキャッチボールを通じて、

「天ぷら」の魅力を
とっても深堀りすることができました☆


【付記】
お見送りの際、志村シェフへ
「春夏秋冬の季節ごとに
お邪魔したいです！」

とお伝えすると、

「夏は７月、秋は11月、
冬は12月終わり～１月初め頃に、
お越し下さい」との、

有難いお返事。

その間に、チャンスあらば、
・名古屋「にい留」
・川崎「美かさ」
・京橋「てんぷら 深町」
・札幌「天ぷらあら木」

など、各地の名店を訪ね、
違いや共通点を、体験したいなぁ☆

※あんまり敷居の高いお店は
パス！！苦笑

【付記】
これは仕方のないこと
なのかもしれないけど、

目の前で職人が「ハイどうぞ！」
と提供する天ぷらを放置して、
お話やお酒に興じるのはなぁ...

→ここは大衆居酒屋かっ!?苦笑

（でも聞くところによると、
　六本木辺りのお店は
　そんなもんだと聞きます...）

もう１つ、お弟子さんが
もう少し志村さんと同じ目線で
サービスを提供してくださったら...

と、
(おこがましくも)厳しい意見を
書かせていただきましたが、

生粋の職人気質な志村シェフの
思いの丈をいただける、
素敵な天ぷら屋さんです☆

次回の７月、楽しみだなぁ！！

★★★「写真集」★★★

お店に到着！！


いよいよ、始まります☆


素敵なうつわ


本日のお野菜たち


１品目「近海のメバル、湯通し」




２品目「地物36kgのクエ、炭火」




３品目「太刀魚」


４品目「そらまめ」


５品目「ごぼう」


６品目「きす」


７品目「アジ」


８品目「たけのこ」


９品目「豆アジ」




10品目「アカイカ/ジンドウイカ」


11品目「たいら貝のサラダ」


12品目「甘鯛＆ウロコ」


13品目「新玉ねぎ」


14品目「おこぜ」


15品目「安納芋(※鹿児島産)」


16品目「姫鯛」


17品目「メゴチ」


18品目「お漬物」


19品目「天ばら」




※水出し一番茶（香駿）


※二番茶


20品目「レモン」


ご馳走様です！！