ビストロ「TOKIYA」 / Bistro "TOKIYA"

"料理人"目線の
フレンチ＆ワインの
マリアージュにビビります！

＠ビストロ「TOKIYA」
(学芸大学)
飯村藤大郎シェフ

昨夜の15周年ディナーでは
スペシャリテ6品
(＆サプライズ2品!!)と、

飯村シェフご自身チョイスの
ワイン8種による
素敵なペアリングを初体験☆

・・・・・・

１皿目「とんかつ」
(※いきなり！メニューにない
　 お肉料理のサプライズ。笑)


タコ、めんたいこ、セロリ、
パッションフルーツなどが彩る
鮮やかな一品。

ワインは、仏アルザスの泡
(自然派ペティヤン)

Andre Rohrer
"Bulles de Vie 2018"
/ アンドレ・ロレール　
「ヴュル・ド・ヴィ」




※葡萄品種は、
ミュスカ、リースリング、
シルヴァネール、ピノ・グリ。

(ホワイト)グレープフルーツ系の
フレッシュな酸味＆渋みが
とんかつの脂を切り、

さらに、付け合わせのセロリや
パッションフルーツのソースと
共鳴し、爽やかさを演出します☆

※１品目の、"まさか"の
とんかつをアミューズ(お通し)
に変えてしまう愉快なペアリング。

→シェフの遊び心＆
　本日のディナーに対する
　意気込みが
　ビジバシ伝わってきます☆

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この調子で、
８皿目のデセール(デザート)まで
レポートできるかなー？？

（つづく）

なお、
度肝を抜かれたマリアージュ、

「椎茸、酒盗、モンブラン」＆
ドメーヌ・ポンコツ
「jalopy(ジャロピー) 2017」

は、(本来の)メニューの
３品目に登場します☆

※感謝※
ご同行いただきました
素敵なご夫婦様、

そして！
ばったりお会いしました
大先輩様、ありがとうございます★