「イタリア料理の魅力は
"見通しの良さ"」
by 當麻シェフ(※ただけんメモ)
フランス料理が、
ソースやバター等を用いて
すべての素材を渾然一体と描く
「油彩画」であるならば、
イタリア料理は、
3～4種類ほどの素材の味を映す
「水彩画」である、と。
※解釈を間違えておりましたら
ごめんなさーい！！
（慎んで訂正いたします！）
そんな當麻シェフが、
びっくりするような常連の
お客様たちのご支持のもと、
やりたいことを"前のめり"に
どこまでも追求する、
それが、向ヶ丘遊園の
イタリア郷土料理レストラン
「Variante / ヴァリアンテ」
昨夜は（年に一度の贅沢!!）
「お任せ、ペアリングコース」
（25,000円＋税）
・アペリティーボ（※食前酒）
・ストゥッツィーノ（スープ）
・アンティパスト（前菜3種）
・プリモ ピアット
（お肉、魚、パスタ2種）
・"サプライズ"!!（笑）
・セコンド ピアット（お肉）
・ドルチェ(ティラミス、小菓子)
上記10皿の郷土料理
(※當麻シェフスペシャル)中でも
僕が最も感動したのはパスタ。
１皿目は、有田焼
（アリタポーセリンラボ
のうつわ）を
赤・緑・黄色が彩る
ホタルイカの「タリオリーニ」。
思わず、ため息の出る光景に、
「やっぱりビジュアルも
大切ですね！」と、
シェフへ報告していた僕。苦笑
卵入りの練り粉をのばし
幅２mmほどに切り分けられた
繊細な「タリオリーニ」が、
ホタルイカや魚醤、トマトなどと
素敵なハーモニーを奏でます♪
(※ビジュアル部門、第一位!!)
２皿目は、
ルビー／ストロベリーレッドの
うつわの中に眠る「ラビオリ」
和の伝統工芸と
洋のビジュアルの魅力が折衷した
うつわの蓋を持ち上げると、
"丹波黒どり"の馥郁とした香りが
ふわ～っと、口元から頭部へと
立ち上がり、
口に含めば、滋味深く
味わい深い出汁の旨みが
じわ～っと広がる。
最初の印象は、上質／純粋な
"鶏白湯 / パイタンスープに
小麦の香りが寄り添うラーメン！
そこで、ラビオリを噛みしめると、
中から詰め物の濃い目な味わいが
飛び出し、第二の味わいを楽しめる。
※こんな料理／パスタ、
食べたことない！！
・・・そして、土着の葡萄
「フミン / Fumin」に
フォーカスした驚きのペアリング！
※當麻シェフは、
このお店ならではの趣向として、
（僕も含めて皆さん大好きな）
"どんピシャ"系／掛け算の
ペアリングを敢えて外します。
そうなのです、
(グレードを抑えたボトルを活用し)
敢えて外し続けるので、
僕の中で、
モヤモヤが溜まっていきます。
（かなり。笑）
こうして迎えた7皿目の、
（メインの前の）料理で、
"どんピシャ"ペアリングを解禁！！
それが、今まで飲んだことのない
イタリア土着の葡萄(フミン)での
演出なので、もう完全にＫＯ。笑
※そして、メイン料理
（セコンド・ピアット）では、
やはり"どんピシャ"ではなく、
「料理に、ワインを足す」
スタイルにカムバック！
※この辺りの経緯は、もちろん
すべて僕の空想／妄想です。
（違ってたら恥ずかしい～）
・・・・・・・・
例によって、
好き勝手、書いて参りましたが、
最後に、御礼を述べたいと思います。
【當麻シェフ＆マダムへ】
先日の手打ちパスタの会の際に
「まもなく閉店される」とお聞きし、
そこをなんとか～と
無理やりなお願いをご快諾いただき、
ありがとうございます！
お料理もそうですが、食後の
お２人との２時間近い!?
丸秘トークにいつも大満足です！
【素敵なご夫婦様】
いつも至福のひとときを
共有していただき、大感謝です！
※誰と食卓を共にするかで
その食事の感動が本当に変わること、
つくづく実感しています。
※来月のお食事会も
とっても楽しみにしております！
【付記】
當麻シェフの新店舗は、
7月頃、向ヶ丘遊園の北口に
オープンする予定です。
※レセプション行きたいなぁ(笑)
【付記②】
あーーー!!!!! 3皿目の
「うさぎのブルスケッタ」
(フリウリ風) 撮り忘れた～！涙
※当日のお写真はコチラ
（サービングされた順番に）
・プロセッコ
・１皿目
・２皿目
・３皿目
「うさぎのブルスケッタ」
(フリウリ風)をご想像下さい。笑
・４皿目
※個人的にペアリング(苦笑)
・５皿目（サプライズ!!）
・６皿目
※「アリタポーセリンラボ」の
うつわ、欲しい～!!
・７皿目
・８皿目
・９、１０皿目
※７本のワインたち
ご馳走さまです！！
"見通しの良さ"」
by 當麻シェフ(※ただけんメモ)
フランス料理が、
ソースやバター等を用いて
すべての素材を渾然一体と描く
「油彩画」であるならば、
イタリア料理は、
3～4種類ほどの素材の味を映す
「水彩画」である、と。
※解釈を間違えておりましたら
ごめんなさーい！！
（慎んで訂正いたします！）
そんな當麻シェフが、
びっくりするような常連の
お客様たちのご支持のもと、
やりたいことを"前のめり"に
どこまでも追求する、
それが、向ヶ丘遊園の
イタリア郷土料理レストラン
「Variante / ヴァリアンテ」
昨夜は（年に一度の贅沢!!）
「お任せ、ペアリングコース」
（25,000円＋税）
・アペリティーボ（※食前酒）
・ストゥッツィーノ（スープ）
・アンティパスト（前菜3種）
・プリモ ピアット
（お肉、魚、パスタ2種）
・"サプライズ"!!（笑）
・セコンド ピアット（お肉）
・ドルチェ(ティラミス、小菓子)
上記10皿の郷土料理
(※當麻シェフスペシャル)中でも
僕が最も感動したのはパスタ。
１皿目は、有田焼
（アリタポーセリンラボ
のうつわ）を
赤・緑・黄色が彩る
ホタルイカの「タリオリーニ」。
思わず、ため息の出る光景に、
「やっぱりビジュアルも
大切ですね！」と、
シェフへ報告していた僕。苦笑
卵入りの練り粉をのばし
幅２mmほどに切り分けられた
繊細な「タリオリーニ」が、
ホタルイカや魚醤、トマトなどと
素敵なハーモニーを奏でます♪
(※ビジュアル部門、第一位!!)
２皿目は、
ルビー／ストロベリーレッドの
うつわの中に眠る「ラビオリ」
和の伝統工芸と
洋のビジュアルの魅力が折衷した
うつわの蓋を持ち上げると、
"丹波黒どり"の馥郁とした香りが
ふわ～っと、口元から頭部へと
立ち上がり、
口に含めば、滋味深く
味わい深い出汁の旨みが
じわ～っと広がる。
最初の印象は、上質／純粋な
"鶏白湯 / パイタンスープに
小麦の香りが寄り添うラーメン！
そこで、ラビオリを噛みしめると、
中から詰め物の濃い目な味わいが
飛び出し、第二の味わいを楽しめる。
※こんな料理／パスタ、
食べたことない！！
・・・そして、土着の葡萄
「フミン / Fumin」に
フォーカスした驚きのペアリング！
※當麻シェフは、
このお店ならではの趣向として、
（僕も含めて皆さん大好きな）
"どんピシャ"系／掛け算の
ペアリングを敢えて外します。
そうなのです、
(グレードを抑えたボトルを活用し)
敢えて外し続けるので、
僕の中で、
モヤモヤが溜まっていきます。
（かなり。笑）
こうして迎えた7皿目の、
（メインの前の）料理で、
"どんピシャ"ペアリングを解禁！！
それが、今まで飲んだことのない
イタリア土着の葡萄(フミン)での
演出なので、もう完全にＫＯ。笑
※そして、メイン料理
（セコンド・ピアット）では、
やはり"どんピシャ"ではなく、
「料理に、ワインを足す」
スタイルにカムバック！
※この辺りの経緯は、もちろん
すべて僕の空想／妄想です。
（違ってたら恥ずかしい～）
・・・・・・・・
例によって、
好き勝手、書いて参りましたが、
最後に、御礼を述べたいと思います。
【當麻シェフ＆マダムへ】
先日の手打ちパスタの会の際に
「まもなく閉店される」とお聞きし、
そこをなんとか～と
無理やりなお願いをご快諾いただき、
ありがとうございます！
お料理もそうですが、食後の
お２人との２時間近い!?
丸秘トークにいつも大満足です！
【素敵なご夫婦様】
いつも至福のひとときを
共有していただき、大感謝です！
※誰と食卓を共にするかで
その食事の感動が本当に変わること、
つくづく実感しています。
※来月のお食事会も
とっても楽しみにしております！
【付記】
當麻シェフの新店舗は、
7月頃、向ヶ丘遊園の北口に
オープンする予定です。
※レセプション行きたいなぁ(笑)
【付記②】
あーーー!!!!! 3皿目の
「うさぎのブルスケッタ」
(フリウリ風) 撮り忘れた～！涙
※当日のお写真はコチラ
（サービングされた順番に）
・プロセッコ
・１皿目
・２皿目
・３皿目
「うさぎのブルスケッタ」
(フリウリ風)をご想像下さい。笑
・４皿目
※個人的にペアリング(苦笑)
・５皿目（サプライズ!!）
・６皿目
※「アリタポーセリンラボ」の
うつわ、欲しい～!!
・７皿目
・８皿目
・９、１０皿目
※７本のワインたち
ご馳走さまです！！
