【レシピ】レンコン餅のあんかけ

レンコン餅のあんかけのレシピです。
2008年の2月2日に載せたものです。


リクエストがありましたので、再度載せます。
手間はかかりますが、美味しいですよ～♪


＊ポイント＊
ジャガイモを加えて蓮根餅にすると、甘みが出ます。
蓮根餅の生地は粘りが出るまで力強く混ぜて火を通します。



材料（４人分）

レンコン　　　　　 500g
ジャガイモ 　　　　100g
鶏ひき肉 　　　　　200g
干しシイタケ 　　　２枚
青ネギ（小口切り） ２本
おろしショウガ　　　 20g
小麦粉 適量
揚げ油 適量 　　

☆鶏ひき肉下味（Ａ）
酒 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１

☆あん（Ｂ）
だし １ 1/2カップ
みりん 1/4カップ
しょうゆ 大さじ２
水溶きカタクリ粉 大さじ３


作り方

（１）レンコンとジャガイモは、皮をむいておろし金ですりおろす。
（２） 干しシイタケは戻して５mm角に切る。
（３）鍋に鶏ひき肉、鶏ひき肉下味Ａの酒、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ、火にかけて火を通し、干しシイタケ、レンコン、ジャガイモを加え、粘りが出るまで力強く混ぜて火を通し、バットに広げて粗熱を取る。
（４）（３）を８等分して丸め、小麦粉をまぶして175度の揚げ油で色よく揚げる。
　　＊ここで、小麦粉はしっかりつけたほうカリッとあがりますよ～＊
（５） 鍋にあんＢのだし、みりん、しょうゆを入れ、沸騰したら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
（４）の蓮根餅を器に盛り、（５）をかけ、おろしショウガをのせる。