秋刀魚の蒲焼き

４尾の秋刀魚を開き、片身を半分に切ると、
１尾の秋刀魚から４枚の蒲焼きが、４尾だと１６枚の蒲焼きができます。

手が臭くなり、まな板の上に敷いた新聞紙が秋刀魚の血だらけになるのも厭わず、
１６枚の秋刀魚の蒲焼きが出来上った時の喜びを味わうために、
頑張った主夫・シェフではありました。

「開運」５１２号

親戚から贈られてきたお酒のブランドは“開運”。
ラベルには「５１２」の数字と、
開運、あなたに届きますようにと・・・、の文字も。
そして、がんばろう！日本復興！！とも書いてあります。

このお酒は2011年7月に249本出荷したと書いてあります。
それでは、「５１２」の数字はどういう意味があるのでしょうか。

秋刀魚の筒煮

東北・三陸から秋刀魚が水揚げされたニュースが届きました。

漁港の選別設備が津波に流され、
秋刀魚の選別はボランティアが手作業でやっているそうです。

買ってきた秋刀魚の大きさはどれも３５ｃｍ長さ。
手作業で同じ大きさの秋刀魚をトロ箱に詰めて首都圏に出荷したのでしょう。

きょうの秋刀魚の筒煮は、大量の酒と少しの味醂と少なめの醤油で味付け。
梅干し１個と生姜の薄切りと長ねぎのぶつ切りも入れました。

ナスと豚肉と甘唐辛子の煮物

ナスも豚肉も甘唐辛子も、
夏の料理にふさわしい食材です。

いつまでこんな残暑が続くのでしょうか。

節電の夏と言われ、エアコンのスイッチを入れるのが後ろめたい思いです。

久しぶりに飲み過ぎた

酒を飲める量が減った今、
二日酔いなどほとんどない私が、ゆうべは久しぶりに飲み過ぎたのです。

二次会はイタリアンレストランで赤と白のワイン。
このワインが大きな瓶に入っていて、無理やりがぶがぶ飲んだのが悪かった。

どうやって我が家にたどり着いたか分からないくらい酔っ払いました。

里芋と若布とお麩玉子とじ

里芋が旬の季節になりました。

ことしは里芋が成長する季節に雨が少なく、
折角育った里芋が立ち枯れたという話をよく聞きました。


少雨で苦労した農家から出荷された里芋を
若布とお麩と一緒に煮つけ、玉子でとじました。

冬瓜と豚肉の味噌煮

冬瓜は味がほとんどないので、いかようにも自分好みの味に仕立て上げられます。
冬瓜と豚肉と赤味噌の組み合わせはとっても良いと思います。

きょうは、豚のヒレ肉を三温糖でじっくり煮込み、
冬瓜も口の中でとろけるくらいまで煮ました。

冬瓜とナメコのあんかけ

♪どこまで続く・・・、という歌詞の歌がありますが、
冬瓜料理はどこまで続くのでしょうか。

「冬瓜にはあんかけがよく似合う」などと、
太宰治が「富士には月見草がよく似合う」と書いたのをもじってみたくなります。

冬瓜のトマト煮

冬瓜とトマトを煮込んで溶き卵を流し込んだ、“白・赤・黄”の三色煮です。

家庭菜園をやっている親戚から届いた冬瓜を早く食べないと冬瓜が傷み始めます。

出し汁と一緒に冬瓜を鍋に入れて冬瓜が柔らかくなるまで煮たら、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

最後にトマトを加えてトマトが温かくなるまで煮て出来上りです。

冬瓜と蟹缶のあんかけ

親戚から届いた冬瓜は、家庭菜園で初めて収穫したもの。

スーパーで売っている小型の冬瓜と違って大きな冬瓜です。

一旦包丁を入れると腐り始めるのが早い冬瓜は、
せっせと調理して、毎日食べるようにしないといけません。

冬瓜を小さめのひと口大に切り、
酒と醤油と生姜と中華スープの素で煮ます。

冬瓜が柔らかくなったら蟹缶を汁ごと加え、
水溶き片栗粉でとろみを付ければ出来上りです。

豚もも肉の竜田焼き

豚もも肉の薄切りを軽くふわっと丸め、片栗粉をまぶして胡麻油で焼き、
焼き上がったら一旦取り出しておきます。

そのままのフライパンでネギとショウガのみじん切りを炒め、
あらかじめ用意しておいた甘酢ソースをフライパンに入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

一旦取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し入れ、
甘酢ソースを豚肉に絡めて出来上り。

ナスと豚肉の酢橘醤油炒め

献立に困った時のお助けメニューです。

先日、我が家の近くのスーパーで見つけたのは、
東京・人形町の老舗料理屋の名前を冠した「酢橘醤油」でした。

ナスと豚肉を焼き、この酢橘醤油で味付けするだけですが、
酢橘の香りが漂うさっぱり味の炒め物になりました。

餃子風豚ひき肉のつくね焼き

豚のひき肉に餃子を作る時に使うような食材、長ねぎのみじん切りとキャベツのみじん切りを混ぜ、
まな板の上に種を棒状にして乗せ、８等分して焼きました。

タレは、
醤油、酢、砂糖を煮詰めます。

舌平目のムニエル

“舌平目のムニエル”は高級西洋料理店のメニューにふさわしい料理です。
それを家庭で作ると、食卓周りの雰囲気がレストランと異なるので、
同じ料理でも違って見えるのは不思議です。

きんぴら

糸蒟蒻と舞茸とピーマンのきんぴらです。
“きんぴら”には唐辛子がつき物ですが、このきんぴらには入っていません。
家族の一人が辛い物が苦手だからです。