先日、富山県南砺市の道の駅「なんといっぷく茶屋」で購入した紫イモ。
この紫イモでサラダを作りました。
いわゆるポテサラです。
色がきれいなので撮影しました。
下記の分量で作ると付け合わせになる４人分のポテサラが出来ます。
１０分程度で出来ますので、お試しください。
＜材料＞
・紫イモ小 1本
・ハム 2枚
・玉ねぎスライス 玉ねぎ小１/2個分
＜ドレッシング＞
・酢 小さじ１杯
・マヨネーズ 小さじ２杯（山盛り）
・コーヒーフレッシュ １個
・塩・コショー 少々
＜作り方＞
①イモを一口大の乱切りにして、水を入れた耐熱ボールにいれます。
そのまま水だけ、ザーッと捨てます。
塩を少々ふり、６００Ｗのレンジで３分半加熱します。
（残った水分がほどよい柔らかさにしてくれます。）
その後、つぶします。
②ハムは短冊形にカット、 玉ねぎは薄切りにかっとします。
（玉ねぎはスライサーを使うと簡単ですが、ケガしないように！）
耐熱皿にハムを一番下、その上に玉ねぎスライスをのせ、
６００Ｗのレンジで１分加熱します。
③小さな器にドレッシングの材料を全て入れ、ミニ泡だて器で混ぜます。
④耐熱ボールの中にあるつぶしたイモと、②の中身をスプーンで混ぜます。
③で作ったドレッシングを全体にかけ、さらに混ぜます。
冷蔵庫で２日間ほど保存できます。
