ビーフシチューを作るっていうのが
自分のルーティンとなっているのね。
かれこれ
１０年くらいになるかもしれないな。
そういえば
写真をとったことがなかったので
ビーフシチューで検索したけど
自分が作るシチューのイメージに合う写真が少ないのね。
イメージ的にはこんな感じに近いのね
これね、
デミグラスソース自体を作るところから始めるんですね。
なので
デミグラスソースを作るのに
２～３日間
肉と野菜を煮込むのに１日
で
合計３日から４日かかるのね。
巨大な冷蔵庫でもあればいつでも作れるけど
廊下などに置いておいても室温が低くキープされていて
なおかつ
デミグラスを２日程度ねかせる前には５時間ほど煮込むのね
だから
時間がかかる！
ということで
この期間以外には作れないのね。
１回だけ
調子こいて
お正月に作って
成人の日あたりの３連休にも作るという
年もあったけど。
なので
スープと言うか
液体部分が
そんなに澄んでいないんですよね、この写真のように。
赤ワインの色と肉や野菜に着いた焦げが混ざったような色合いなんですね
ちょっと
付け足し
でね、
この材料調達なんだけど
まず
シチューに入っていて
食べるのが楽しみなでっかい肉の塊
これは
牛すね肉
大体１．２ｋｇほど
これは
ラッキーなことに
家のすぐ近くにあるお肉屋さんにあるのね
問題は
デミグラスソース用のお肉。
このデミグラスソースを作るために必要なのが
牛筋肉！
これがおよそ１．５ｋｇ
これの調達が難しいのね。
近所のお肉屋さんには常備していなくてね。
一番最初に作った時には
意味がよく分からなかったので
でっかいスーパーに行って
牛肉のバラ肉っていうのかな
油っぽいところを１ｋｇ以上買ってきて作り始めたのね
で
２日間寝かして
いいにおいがしてきたんだよ
期待して蓋をとったところ
油のオンパレード
いくら初めて作る素人でも
こんな油だらけのがソースなわけない！って
油をとりまくった！
そしたら
お汁がほぼ全部なくなった！
あれは涙だったなあ
で
近所のスーパーでデミグラスソースを買ってきて作った。
でも
これ書いていて思ったのだけど
この失敗がなかったら
このシチュー作り続いていなかったかもしれない
普通失敗するとテンション下がるよね
なんていったって
ほぼ徹夜で
炒めて
加熱し続けたソースが
失敗
でもね
リベンジとかそういう感じじゃなくてね
純粋に
手作りのデミグラスソースで作るシチューを味わいたかったの
そして
牛筋肉
これやっぱ関西の人たちには結構馴染みがあるのかもしれないけれど
自分には
何それ？って存在だったのね。
なので
それを見たいっていう好奇心もあっての挑戦が２年目だったのね。
でね
何で
いきなり唐突に
シチュー作りが出てきたかっていうとね
参考にしているレシピがあって
それを見て
毎年材料を用意しているのだけれども
今年初めて
大体書いてある材料通りで作れたのね。
本当にあきれた話だけれども
ソース作りでの煮込みと
すね肉入れてからの煮込みと
２回煮込みがあるのだけれども
去年まで
まったく同じ材料を用いていたのね
でも
今年読んでみたら
「あれ？
２回目の煮込みには
トマトって書いてないじゃん！」
「ニンニクの数も
１回目と２回目で使う数が違っていた！」
ワインも３回に分けて使用するのだけれども
２回目のワインの量
２５０ｃｃだと思っていたのね
だけど
今年見てみると
どこにも
２５０ｃｃなどとは書いてない。
代わりに
すね肉全体がひたひたになる量
という記述があった！
この思い込みと言うか
読み間違いと言うか
最近書いている
時間認識の部分と共通でしょ。
肉の量もね
毎年買っている割には
重さをなかなか覚えなくて
何年か前に
すね肉を何をかんちがいしたのか
２ｋｇ
と頼んでしまって
まだ小さかった息子と一緒に買いに行ったのだけれども
息子がその量に恐怖を覚えて
「父ちゃん、
絶対に
こんなに
使わないよ」って
息子に言われてみて
自分も流石に
これは間違えたぞ！
って思ったけど。。。。
あ！
その年だ
２回作ったのは。
買いすぎてしまったんだ。
牛筋肉も２ｋｇ以上買ってしまって
こちらは
かなり前にそのお肉屋さんにお願いしてあったのを
忘れてしまっていて
別のお肉屋さんにも注文をお願いしてしまったので
２．５ｋｇくらいの量になってしまったんだ。
いやいや
本当に我ながら
何を見ているのか
何を読んでいるのか
本当に不思議だね
しっかり
じっくりと
読んでたはずなのにね
と
自分のミステリー部分にもふれたのだけれども
これだけ続けてくるとね
やはり
ケイゾクは力なり
明日は
そっちを書く予定
