メキシコの代表的なソース - サルサ・ロハ(赤)とサルサ・ベルデ(緑)
●サルサ メヒカーナ(salsa mexicana)
一番簡単だし、材料も日本で手に入るから。これ紹介。
【材料】
トマト、たまねぎ 唐辛子 レモン シラントロ 塩少々
【作り方】
①トマト、たまねぎ、唐辛子 シラントロをみんな小さく刻む、特に唐辛子は,小さく
②これに、レモンの汁をたっぷりかけて塩で、味付けして、よく混ぜて終わり。
＊唐辛子は,生のもの、好みで１本,2本
＊これをなぜメキシコソースというか。メキシコの旗の色なのだ。赤、白、緑。ね。
●赤い サルサ ２種(salsa roja)
赤いトマトのサルサ
【材料】
赤いトマト 唐辛子 玉葱 シナントロ 塩少々
【作り方】
①トマトと唐辛子はお湯でちょっと茹でる、茹ですぎない。
②トマトや唐辛子の皮を剥く,これを、石臼（メキシコ原始時代から使っていたもの、
③年配の人はサルサを作るのにこれで作る)で、材料を皆少しずつ入れてすりつぶす。この方が美味しいらしいけれど、現代的にはミキサーでジャアーとやって終わり。
＊塩加減を見る。辛いのがお好きな方は唐辛子を多めに、シナントロは好みでいてもいいし、いれなくっても。
●乾燥唐辛子のサルサ
【材料】
チレ－グアヒージョ（guajillo）好みで赤いトマトやチレーアンチョなどを加えてもよい。玉葱、ニンニク 油 それぞれ少々
【作り方】
①乾燥唐辛子の使い方の基本として、乾燥唐辛子、今はチレーグアヒージョを使うが、乾燥唐辛子は鉄板やフライパンで空焼きする。この時焦がさない事、焦がすとにがくなってしまう。何遍なく、反したりして焼く。
②焼けた唐辛子の種と筋を取り除き、ぬる湯のなかに浸しておく。
③これを、水ごとミキサーに、玉ねぎ、にんにく、少しと共にかける。あまり辛いのが苦手の人はトマト、または好みでチレーアンチョ（これも乾燥唐辛子であるから、 焼いて同じようにした物）を加えてもよい。
④このミキサーでつぶした液を油少々引いた中にコシキで漉して入れ、塩で調味する。ちょっと煮詰めるくらいに煮る。 味をみる。
●緑のサルサ
＜作り方はまったく、赤いトマトのサルサと同じ、赤いトマトが緑のトマトになるだけ。＞
【材料】
緑のトマト５、６個 唐辛子２、３個（辛さの好みで）シナントロ数本 玉葱一切れ 塩少々
【作り方】
赤いトマトのサルサと同様に作る。