フキノトウ

ふきのとうはつぼみの部分にあたり、この花が咲いた後には地下茎から伸びる葉（ふき）
が出てきます。春の季節を表現する、山菜として日本料理には欠かせない食材です。
春を告げるさわやかな苦味、締まりがあり、つぼみがまだ硬く閉じていて
周りの葉で花芽が見え始める位までの物が美味しいです。

大きくなり過ぎた物は苦味も強すぎて美味しくないので、小ぶりの物を選んだほうが良いです。