サラミー充填完了

１ｋｇ（１０９０ｇ）が詰められるとこんな感じです。

４０センチ？カットにして真ん中と両サイドを糸で縛ってます。

吊るしやすいかなー。という感覚で真ん中にはループ付き（笑）

暇人？
いやいや情熱です（笑）。

去年使ったソーセージ作りの時のマシーンはガンタイプのなので、非常に疲れました・・・。

ミンサー直接タイプがいいな・・・。

業務用でないのに、もう嫌気がさすとは面倒臭がりなのかマメなのかわかりませんね・・・。

これがＡＢ型の特権（笑）

２５ｍｍでよかったのかな？２本付きで６本できたので計１６本。
安くはないし、手間もかかるサラミはどうなるかな。

１本は大体２０センチです。９０ｇない位です。

でもこんな形になるとなんだか嬉しくなりますね。



さて、凍らず乾燥させるには車庫がいいかしら。
車庫置くの扉を開けたらそこは、燻製工房！
となってないのですが、物置には換気口付き。

ということは干すにはいいじゃないですか。多分。

様子を見ながら干し開始です。

冷蔵庫でピチット仕上げの方が安心という感じもします。

ということでピチット決定。


レシピによっては加熱するものも。

加熱バージョンもやる気満々です。

サラミー乾燥

ピチットに任せます。

でも、色々な疑問があります。

生の腸でない場合、ピチットで水分は取れるんだろうか？

食べれない皮の素材のセルロースの表面気孔はどうなってるのか？

ビニールのように水分を通さない素材ということはないんだろうけど、悶々中。

Ａ型の血が騒ぎ、納得できないので悶々。

でも、やればわかりますよね（笑）

楽観的なＢ型の血に任せて開始です。

Ａ型よりＢ型のほうが勝ったようです（笑）

１日たつと、多くはないけど水分が出ています。

どうにかなりそうですね。

でも、１本（２節）合計１００ｇ位までシェイプアップするには随分時間がかかりそうです。

塩分が少ないので腐敗も心配です。

１週間たって1本あたり３０ｇ前後しかシェイプアップされてません。

サラミー加熱バージョン

腐敗の心配もあるので加熱後乾燥タイプも。

とはいってもピチット後です。
なぜって？
粘着していないかもしれないから、ピチットで水分を抜いて強制粘着（笑）後に乾燥させようかと・・・。

４本を加熱へ。

６０～７０度で２時間ほど。

そしてあとは乾燥することに。

自然乾燥すなわち風乾に２本。
ピチットに２本。

全部で３種類のタイプのサラミ予定です。

楽しくなりますね。

燻製開始

市川さんに刺激され、年末の失敗克服燻製を開始です。

今回は、いつも使ってる割高スモークウッドを使いきったら、安オガスモークウッドもどきに変更です。

　　　　　　　　　　　

自分で紙につめて燃やすタイプなんです（笑）

安いからお買い上げですが薫煙はどうなのか？

とにかくお試しです。

強風と雪不足のせいで、一斗缶自家製スモーカーも重しのペットボトルごと飛びました・・・。

雪の上に散乱したので、回収して再開。

燃えカスも舞い、食材についてますが・・・。

今年は飛ばされる運命？！

ケチリ燻製なので、１本のスモークウッドを５分割してグルリと１周になるように、燃え尽きたら次に燃え移るように配置してスタートです。

２個燃え尽きたところで消えてしまったようで、これを薫煙後の放置とみなし、
また燻し始めるのでした。

全部燃え尽きてから、放置２時間。

そして、スモークウッド半分を２分割してまた燻し開始。

そして放置１時間。

次は自分でつめて使う薫材で。

明らかに薫煙が違います。

酸味というか、食べるとわかるイガイガする感じにツンとする薫煙です。

でも、時間がたつと気にならなくなりましたが・・・。

そして、放置すること４時間。

外でやってると放置してる間に凍てつきます・・・。

はていんだろうか。

でも理屈でいけばいんだろうな。

凍る解凍の繰り返しはいいとは思わないけど・・・。

そして、完成したのがコチラ。

　　　　　　　　　　　　

色は感じないけど、薫煙はギュウっと。

ドライブ日和

天気が悪くならなかったので、フラフラドライブへ。

午前中は近場をふらつき、昼ご飯は噂に聞いていた醤油１本勝負のラーメン屋に。（勿論ここも東区）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

店員さんもいい人だし、絶賛してる人も多いのですが、煮干・昆布ダシの魚介スープは苦手なのでした・・・。

麺は自家製のストレート麺（太）これもまた苦手なのでした・・・。

昔風のチャーシューだし、しなちくも大きいのに柔らかくなってるし、私の父は好きそうです。

腹ごしらえ後は北上。

目指すは岩見沢。


まずは市川燻製本舗へ。
移転してから随分たつのに、未だ訪問していないので初訪問です。

久しぶりなのに、名もしらない燻製好きを覚えてくれたことに感動ですね（笑）
奥さんが市川さんを呼んできてくれ、燻製工房見学開始。

移転して、生産能力を上げるために機械燻製もやってるのかな？と思いきや、
ホントにシンプルで使いやすそうな自家製巨大スモーカーでした。

とっても親しみ感のあるステキなスモーカーのミニバージョンなら私も作りたいな。

今回のお買い上げは　

　　　　　　　　　　　　　　　

サンマ・イカ。そして袋に入ってるのはスモークサーモンの尻尾。

味の研究に役立つに違いない（笑）

市川さんのソミュール液は、予想外の食材も入ってるので同じにはならないけど、真似ることはできるはず・・・。

絶品のタチ燻製を味見。

これも真似っこ決定（笑）
気になるウニの燻製話も聞けたし、頭の中は燻製モードです。

市川さんを後にして向かうのは
３時開店の三船

岩見沢駅のところのふるーーーーい三船が最終目的だったのです。

小さいモツ串だったけど、三船にいけたことに満足なのでした。

そして、モツ串にはソバということでソバも注文。

鶏の脂がぎっしりで湯気のでないスープ。

これが予想外に美味しかったです。

塩っ辛い焼き鳥も汁につけて食べやすく（笑）

３時開店なのに、予約席・持ち帰り予約のためにずーーーと焼き場フル稼働。

とにかく忙しそうでした。

３時でないと予約外は入れないというのは本当でした（笑）

ダラダラ喰いだったので、晩御飯は抜きで１日がおわるのでした。