親方レシピ公開☆

　　　　　　全く構わんでぇ～　　


　　て事なんで　親方レシピ公開しちゃおうかと　ヾ(≧▽≦)ノ

　親方曰く。。。

　　　　同じレシピ使ったからって　同じモンが出来る訳じゃない
　　　　その証拠にお前のは　俺さまのとは比べモンのならん
　　　　後は自分の技量とセンスが大切なんじゃ　


　ハイハイ　おっしゃる通りざんす　ε=(￣。￣;A


ってな訳なんで　それでもやってみようと思う方のみ
《親方レシピ》　やってみる～～～　


コチラにＵＰしてまみした　

　　　　 カフェ風　クリームチーズシフォン by SENS



　
　　　　　クリームチーズシフォン　　

　　　　１７ｃｍ　　シフォン型　　

　　クリームチーズ　　　　１７５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　８０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　４８ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　５２ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　５ｇ


　店では卵白は１６５ｇ使ってるけど　わかり易く４個にしといた　



　　　クリチと牛乳は湯煎～裏ごしにする

　　　　　　　

　　クリチが柔らかくなったら裏ごししとこうね
　　あたしはこれ済ませてから計量してます　


　　　　　

　　計量済ませたら　この時点で余熱ＳＴＡＲＴ　


　
　　　親方レシピは　卵黄がポイント

　　　クイジナートの③で最低５分たてます　
　　　トロトロって言うより　ドロ～ン　

すぐには消えないよ　　

　とにかくここが一番うるさく言われるトコなんで　



　　　　ここにクリチ＆牛乳を混ぜます

　　　　

　　　　ハンドミキサーでよぉく混ぜて


　　　　

　　　　　　　　サラダ油投入　


　　　　

　　　メレンゲは皆さんよくご存知だろうから・・・
　　　あたしは指先で触って弾力で判断します



　　　　

　　　メレンゲの一部をよぉ～～く馴染ませてから
　　　残りのメレンゲ　ふるった粉を加え
　　　手早く混ぜ混ぜ

　　　　

　　　　　最後にレモン汁を加えます


　これをよく忘れるんだ　あたし　(￣Д￣；；　　　
　　　
　　　　ジェノワーズの溶かしバターも忘れるのも得意！？　
　　　　しかし　フルーツケーキに粉を入れ忘れた事は無い（激爆）
　　　　　　　　なっ？　い●ちゃん　ゞ(≧ε≦ｏ)　
　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　取り合えず伏せ字にする優しさ！？　


　　　　
　　　　　　　　

　　　　　　　　親方シフォンはほとんど流動性ないです
　　　　　　　かなりドロドロ～～だからビックリせんでね



　　　竹串で表面をグ～～ルグル

　　　　　　　均しておきます
　　　　　　
　
　　　　１７０℃で３０～３５分

　あくまで目安です　自分ちのオーブンとご相談　


　　　　

　　　　　　出来上がり～～～　


　　　卵の扱いさえしっかり出来てたらここまで膨らみます
　　　・・・膨らみ過ぎじゃん　┐(￣ヘ￣）┌
　　　でも不安な方はＢＰを小さじ半分位入れても　

　最初はクリチ１００ｇからＳＴＡＲＴして　何回も試作
　チーズの風味を出すためにここまで増やしてみた
　・・・もちろん　親方担当（笑）
　家庭用クリチ使いきりのためには　あと２５ｇ入れたい？？？
　となると　粉量　牛乳等々つついた方がいいかも
　この量で１７ｃｍいっぱいいっぱいなので
　その時は２０ｃｍで焼くのがお勧めです

とまぁ・・・こんなトコっすかね　



　　　　チャレンジャーな方はどうぞお試しください

　ノークレームでよろしく　(≧ω≦)ｂ



　　　今月のお店の講習会はシュークリームなので
　　　これは親方にお任せしておいて・・・
　　　あたしは急遽入ってきた

　　　　ペンションオーナー講習会

　　　のＳＷＥＥＴＳメニュー決めをする事に。。。


　簡単で地元の食材使って　コストも考慮して・・・(￣_￣ i)
　
　　　わ～か～ら～～んっ　



　　　　　　　　　取り合えず


　　　　　　パンナコッタ　ゞ(≧ε≦ｏ)

　　　なんもなかったんで　キャラメルソース（爆）

地元の乳製品使って　地元のブルーベリーでソース作るかっ　
あと何品か・・・１ヶ月あるからゆっくり考えよ