全く構わんでぇ~ ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hand_goo.gif)
て事なんで 親方レシピ公開しちゃおうかと ヾ(≧▽≦)ノ
親方曰く。。。
同じレシピ使ったからって 同じモンが出来る訳じゃない
その証拠にお前のは 俺さまのとは比べモンのならん
後は自分の技量とセンスが大切なんじゃ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/goo.gif)
ハイハイ おっしゃる通りざんす ε=( ̄。 ̄;A
ってな訳なんで それでもやってみようと思う方のみ
《親方レシピ》 やってみる~~~![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_2.gif)
コチラにUPしてまみした
カフェ風 クリームチーズシフォン by SENS
クリームチーズシフォン ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
17cm シフォン型
クリームチーズ 175g
牛乳 80g
卵黄 3個
砂糖 48g
薄力粉 70g
卵白 4個
砂糖 52g
サラダ油 40g
レモン汁 5g
店では卵白は165g使ってるけど わかり易く4個にしといた![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dododo.gif)
クリチと牛乳は湯煎~裏ごしにする
クリチが柔らかくなったら裏ごししとこうね
あたしはこれ済ませてから計量してます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/63/3745d25055722776db6ac1b71652b0ab.jpg)
計量済ませたら この時点で余熱START![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/v.gif)
親方レシピは 卵黄がポイント
クイジナートの③で最低5分たてます![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
トロトロって言うより ドロ~ン![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_2.gif)
すぐには消えないよ![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/b2/79c7643ac624e5a26b17c12030b9c4ec.jpg)
とにかくここが一番うるさく言われるトコなんで![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fuki_yonde.gif)
ここにクリチ&牛乳を混ぜます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/7b/5ffe563f9c99ed5e6387b70f1b49de4c.jpg)
ハンドミキサーでよぉく混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/c2/5262e542f5f20a023a90849d1a2cdb25.jpg)
サラダ油投入
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/5a/832b77a7d8b02cb0b9fe33df35842e58.jpg)
メレンゲは皆さんよくご存知だろうから・・・
あたしは指先で触って弾力で判断します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/db/e20a83d3d6b7d60780d6f11c8d76e3c6.jpg)
メレンゲの一部をよぉ~~く馴染ませてから
残りのメレンゲ ふるった粉を加え
手早く混ぜ混ぜ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/a6/36c6782649c9597e7cccb8381b12b3e4.jpg)
最後にレモン汁を加えます
これをよく忘れるんだ あたし ( ̄Д ̄;;
ジェノワーズの溶かしバターも忘れるのも得意!?![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_shock2.gif)
しかし フルーツケーキに粉を入れ忘れた事は無い(激爆)
なっ? い●ちゃん ゞ(≧ε≦o)
↑
取り合えず伏せ字にする優しさ!?![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/3hearts.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/4e/790ef2050d46b9ac8a257b83aba17d78.jpg)
親方シフォンはほとんど流動性ないです
かなりドロドロ~~だからビックリせんでね
竹串で表面をグ~~ルグル
均しておきます
170℃で30~35分
あくまで目安です 自分ちのオーブンとご相談 ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fine_face.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/18/33254f3853252334145042391694ba68.jpg)
出来上がり~~~ ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
卵の扱いさえしっかり出来てたらここまで膨らみます
・・・膨らみ過ぎじゃん ┐( ̄ヘ ̄)┌
でも不安な方はBPを小さじ半分位入れても![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hand_goo.gif)
最初はクリチ100gからSTARTして 何回も試作
チーズの風味を出すためにここまで増やしてみた
・・・もちろん 親方担当(笑)
家庭用クリチ使いきりのためには あと25g入れたい???
となると 粉量 牛乳等々つついた方がいいかも
この量で17cmいっぱいいっぱいなので
その時は20cmで焼くのがお勧めです
とまぁ・・・こんなトコっすかね![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
チャレンジャーな方はどうぞお試しください
ノークレームでよろしく (≧ω≦)b
今月のお店の講習会はシュークリームなので
これは親方にお任せしておいて・・・
あたしは急遽入ってきた
ペンションオーナー講習会
のSWEETSメニュー決めをする事に。。。
簡単で地元の食材使って コストも考慮して・・・( ̄_ ̄ i)
わ~か~ら~~んっ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
取り合えず
パンナコッタ ゞ(≧ε≦o)
なんもなかったんで キャラメルソース(爆)
地元の乳製品使って 地元のブルーベリーでソース作るかっ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dododo.gif)
あと何品か・・・1ヶ月あるからゆっくり考えよ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_7.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hand_goo.gif)
て事なんで 親方レシピ公開しちゃおうかと ヾ(≧▽≦)ノ
親方曰く。。。
同じレシピ使ったからって 同じモンが出来る訳じゃない
その証拠にお前のは 俺さまのとは比べモンのならん
後は自分の技量とセンスが大切なんじゃ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/goo.gif)
ハイハイ おっしゃる通りざんす ε=( ̄。 ̄;A
ってな訳なんで それでもやってみようと思う方のみ
《親方レシピ》 やってみる~~~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_2.gif)
コチラにUPしてまみした
![Cpicon](http://img2.cookpad.com/image/link/cpicon.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
17cm シフォン型
クリームチーズ 175g
牛乳 80g
卵黄 3個
砂糖 48g
薄力粉 70g
卵白 4個
砂糖 52g
サラダ油 40g
レモン汁 5g
店では卵白は165g使ってるけど わかり易く4個にしといた
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dododo.gif)
クリチと牛乳は湯煎~裏ごしにする
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/58/acfa6794099e83e4402955810b3b3e54.jpg)
クリチが柔らかくなったら裏ごししとこうね
あたしはこれ済ませてから計量してます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/63/3745d25055722776db6ac1b71652b0ab.jpg)
計量済ませたら この時点で余熱START
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/v.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/3c/eb9ff86cb3e3b488733ce48c42220994.jpg)
クイジナートの③で最低5分たてます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
トロトロって言うより ドロ~ン
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_2.gif)
すぐには消えないよ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/b2/79c7643ac624e5a26b17c12030b9c4ec.jpg)
とにかくここが一番うるさく言われるトコなんで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fuki_yonde.gif)
ここにクリチ&牛乳を混ぜます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/7b/5ffe563f9c99ed5e6387b70f1b49de4c.jpg)
ハンドミキサーでよぉく混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/c2/5262e542f5f20a023a90849d1a2cdb25.jpg)
サラダ油投入
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/5a/832b77a7d8b02cb0b9fe33df35842e58.jpg)
メレンゲは皆さんよくご存知だろうから・・・
あたしは指先で触って弾力で判断します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/db/e20a83d3d6b7d60780d6f11c8d76e3c6.jpg)
メレンゲの一部をよぉ~~く馴染ませてから
残りのメレンゲ ふるった粉を加え
手早く混ぜ混ぜ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/a6/36c6782649c9597e7cccb8381b12b3e4.jpg)
最後にレモン汁を加えます
これをよく忘れるんだ あたし ( ̄Д ̄;;
ジェノワーズの溶かしバターも忘れるのも得意!?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_shock2.gif)
しかし フルーツケーキに粉を入れ忘れた事は無い(激爆)
なっ? い●ちゃん ゞ(≧ε≦o)
↑
取り合えず伏せ字にする優しさ!?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/3hearts.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/4e/790ef2050d46b9ac8a257b83aba17d78.jpg)
親方シフォンはほとんど流動性ないです
かなりドロドロ~~だからビックリせんでね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/28/227a0f68746d1fbff4572ff40c111480.jpg)
均しておきます
170℃で30~35分
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fine_face.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fine_face.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/18/33254f3853252334145042391694ba68.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
卵の扱いさえしっかり出来てたらここまで膨らみます
・・・膨らみ過ぎじゃん ┐( ̄ヘ ̄)┌
でも不安な方はBPを小さじ半分位入れても
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hand_goo.gif)
最初はクリチ100gからSTARTして 何回も試作
チーズの風味を出すためにここまで増やしてみた
・・・もちろん 親方担当(笑)
家庭用クリチ使いきりのためには あと25g入れたい???
となると 粉量 牛乳等々つついた方がいいかも
この量で17cmいっぱいいっぱいなので
その時は20cmで焼くのがお勧めです
とまぁ・・・こんなトコっすかね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
チャレンジャーな方はどうぞお試しください
ノークレームでよろしく (≧ω≦)b
今月のお店の講習会はシュークリームなので
これは親方にお任せしておいて・・・
あたしは急遽入ってきた
ペンションオーナー講習会
のSWEETSメニュー決めをする事に。。。
簡単で地元の食材使って コストも考慮して・・・( ̄_ ̄ i)
わ~か~ら~~んっ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
取り合えず
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/4f/baa0a50445aaed6746ba107a4c9a2568.jpg)
なんもなかったんで キャラメルソース(爆)
地元の乳製品使って 地元のブルーベリーでソース作るかっ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dododo.gif)
あと何品か・・・1ヶ月あるからゆっくり考えよ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_7.gif)