粉のレッスン 〜オレンジのチーズムース〜

昨日藤が丘に行く用事があったので帰りに粉工房に行って来ました
今月はバレンタイン月間で2月14日前はレギュラーコースはお休み
なので久しぶりに単発メニューを教えて頂きました
前回レッスンに行った時にもお母さんとお嬢さんが一緒に今月の単発バレンタインのお菓子達を作っていらっしゃりとても美味しそうでした
その中から
　　　
オレンジのチーズムースを教えて頂きました
可愛らしいのカップに入ったチーズムース
アクセントのハートの可愛い
教室に入るとお部屋中がチョコレートの香りで甘〜いいい匂い
連日チョコレートお菓子を作っているからですねって優しく先生が出迎えてくださいました
予約の時にはもうひと方ご一緒だと聞いていましたが昨日はキャンセルになったしまったそうです
この季節しょうがないのよねって
そうですね！インフルエンザも物凄く流行っているそうですもんね
粉工房は、集まった方がそれぞれ作りたいお菓子をレッスンするのでご一緒の方が違ったお菓子を作られるのを見るのも楽しみなんですが
ちょっぴり残念
しかし贅沢にマンツーマンでレッスンして頂きました
きょうも幾つかの発見項目があって勉強になりました
　ちゃんのカットも綺麗でしょ
家で作った時どうも格好がとれずあまり可愛くカットが出来なかったんですが
細かな細工ひとつでになりますね

お持ち帰りには、蓋がつくきます
レッスン予約の時大きなワンホールの可愛いケーキのハートのカシスムースと悩んだんですが、プレゼントする14日は会社なので一人ずつのお菓子の方がいいかなと思いこちらにしました
なので、プレゼントする前におやつで私たちが先に頂いちゃいました
チーズムースがとってもクリーミーでオレンジが爽やかなデザートでした
チョコは週末作って食べたのでこんなバレンタインデザートもいいですね
美味しいって喜んで貰えるかな

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中級クラス 〜クロワッサン＆エッグバンズ １.〜

　　　　
今日は中級クラスさんのレッスンでした
今月は、バターの折り込み月間
中級さんは、クロワッサンで〜す
今日の横浜は、でガラス越しは以前に比べてちょっぴり春が近づいているような感じ
暖房は床暖だけで折り込みスタート
今日は４人クラスさんなので二手に分かれて２単位作って頂きます
まずは私のデモと一緒にバターを包んで大きく伸ばして折りたたんで
バトンタッチして同じ作業を途中冷却しながら合わせて３回
バターの綺麗な層が出来てますね
成型も丁寧
だんだんクロワッサンに近づいてます

じゃーん！大きく焼けました
鉄板から動かすのもサクサクっと層が剥がれてくる
大成功ですね
もう一つはお惣菜パンのエッグバンズ
たっぷり卵サラダが入ってます
トッピングにチーズを乗せて焼くので焼きたてのチーズが溶けた様子が美味しそう
クロワッサンの折り込みで今日は試食の時間がちょっと遅くなっているので
空腹時に見る焼きたてパンは辛いですね
あとはクロワッサンの焼いたら終了ですよ！！
クロワッサンとっても綺麗な層です
サクサク焼きたて美味しかったです
お楽しみメニューは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うぐいす餅
上級さんのゆめのひな中級さんのうぐいす餅ちょっぴり春の先取り
早く暖かな春が来てほしいですね

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初級クラス 〜メロンパン＆ピザ〜

　　　　　　
今日は初級クラスさんのレッスンでした
メロンパン＆ピザです
いつもはお二人のクラスですが今日は先日の日のレッスンだったのでこちらに来ることができなくお一人お休みされた方が補講で来て頂き
３名様でのレッスンになりました
たまには違ったメンバーも楽しいですよ
初級は６回と短いので余りクラスを変えて受講することもないですが
中級以上はだいたいその月に同じメニューのクラスがありますので予定が悪くなったしまった時など振り替えで入ってくださいね
さてさて今日のメロンパン

寒い時期はクッキー生地も溶け出さずに綺麗に成型が出来ますね
今日のメロンパンもまん丸　みんな整ってて綺麗〜
たまプラーザのパン屋さんのメロンパンが美味しいと開店時間に合わせて買いに行くというＨさん
大きな眼でこのメロンパン美味しい〜と大喜びして頂けました
今まで作ったメロンパンと違う〜と
これで美味しいメロンパン作れますね　頑張ってくださ〜い
　　　　　　
ピザはなかなか大きく丸く伸びないと仰ってましたがちょっとキッチンに行って帰ってきたらみなさん上手に伸ばしているじゃないですかー　ばっちりで〜す

キャラチョコ　バレンタインに間に合いました
白と黒のチョコでお絵かきなのでちゃん可愛い
来月初級最終回です
立派な山型食パン焼きましょうね

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季節外れのクリスマスケーキ 〜ベリーベリーサンタ〜

７日の教師研究科の日は、２本立てレッスンでした
２０１０年のＪＨＢＳの特別講習のクリスマスケーキベリーベリーサンタを季節外れですが教えて頂きました
去年のエーデルワイスも美味しかったですがお友達が前年度のベリーベリーサンタも美味しかった〜って言うので食べたくって
習ってなかったから先生に我がまま言って特別レッスンです
教師研究科の記事の最後に載せたは試食用に先生が作ってくださったケーキ
私のケーキは飾りを乗せずに持ち帰ってきたので、今日のおやつ前に飾ってパチリ
　　
クリスマスじゃないけどテキスト通りに
可愛いでしょ　　
スポンジの中にはフランボワーズのムースと
手が凝った構成に見えますが割りと簡単
　　
甘さ控えめ甘酸っぱいフランボワーズのムースが美味しいケーキ
ピンクのクリームが可愛いので飾りを変えて雛ケーキに作ろうと思います
シェルブランジェでも過去に習った特別講習のクリスマスケーキをお教えすることが出来ます
その年発表のクリスマスケーキは自分が習うのが１１月過ぎてしまうので練習する時間もあまりないので
過去メニューからお好きなケーキをご都合のいい日にレッスンにいらしては如何でしょうか
ベリーベリーサンタお勧めですよ
また１０月頃お伺いしますのでご希望の方がいらしたら仰ってくださいね

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お勉強の日 〜教師研究科〜

　　
１日遅れ、昨日の書き込みです
私が月に１回パン教室に行く日
今月は教師研究科のパンのレッスンです

どーんと大きなパン・ド・カンパーニュカンパーニュは今までにも習ったことがありますが今日のカンパーニュは
水種法初めての手法です
前に捏ねておいた種なのでいつものイーストと違った香りがします
発酵籠で仕上げ発酵をしてフランスパンの様に焼きますが釜伸びが元気なパンですね
とっても大きく焼けてビックリです
焼成前にクープを１本して焼きますがテキストのパンはフランスパンの様にパカーっと口が開いてますが
私のは（手前のパン）普通のクープと一緒
難しいですね
クラストがバリバリっとクラムがもっちり美味しいパン
水種法＆エッジの効いたクープを復習しなくっちゃ
　　　スノーボール　
　　　　（オレンジ風味）
ベルギーのパンだそうです　ワッフルに入れるスノーボールシュガーを混入しているので焼成後その部分が空洞になって時々残ったスノーボールシュガーがカシュカシュっとして甘くって美味しいパンです
紙型で焼くので焼き菓子みたいですね
食べてもオレンジ風味の甘くってリッチなパンで美味しいです
前回も家族に好評なパンで今回も
美味しいって食べてくれると嬉しいですね
　ノワゼット・オ・ショコラ
バレンタインにバッチリなお楽しみメニューです
柔らかなタフィーをコーティングチョコで包んだ美味し〜いチョコです
来年のバレンタインデー前にレッスンしますね
午前は教師研究科のレッスン（いつもはのんびりおしゃべりしながら試食ランチを頂きますが）
昨日は先生にお願いして一昨年のクリスマスケーキを教えて頂きました
　　　　
その様子はまた後でアップさせて頂きます

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上級クラスご進級おめでとうございます♪

　　　　
先週中級のカリキュラムが終了して今日から上級カリキュラムスタートクラスさんのレッスンでした
２月はバターの折り込みパン月間
上級クラスさんは
　バターフレーキー

デニッシュペストリー
２種類のバター折り込みパンです
私も１年ぶりのメニューでちょっとドキドキのレッスンでしたが無事終了
中級終了して１回目のレッスンがいきなり折り込みパンで大変かなぁと心配しましたが
皆さんとっても上手で綺麗な折り込みです
サックサクのデニッシュが焼けました
思わずこのパン美味しいって言っちゃうくらいです
先月１ヵ月先取りでバレンタインのチョコをお楽しみメニューで致したので
今月はお雛様メニュー

ゆめのひな
可愛いでしょ
とっても簡単に出来る和菓子で美味しいんですよ
上級１６回３２種のパン　どれも美味しいパンばかりです
どうぞよろしくお願いします


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Ｍｙ Ｂｉｒｔｈｄａｙ

　　
３日が私の誕生日でした
パン教室のレッスンもなかったのでお菓子教室の粉工房に行って楽しいレッスンの時間を過ごして＆Ｍｙ　Ｂｉｒｔｈｄａｙのケーキ作ってきちゃいました
Ｂコース４のカナヘクレームトルテ
面白い名前のケーキと思っていたらドイツ語だったんですね
ガナッシュクリームをコーティングしたケーキです
粉工房のＨＰのコースの紹介のところに「少しづつケーキらしくなってきますね」って書いてあります
うーん！クリームのデコレーション絞り難しそう
スポンジの作り方も色々勉強になります
案の定クリームのデコ先生の見本の様にささっと滑らかに描けない
右回り？左回り？　手と頭の動きが伴わなくって少々乱れたデコレーションとなってしまいました
でも、ガナッシュクリームの黒に白いクリームが映えて豪華なケーキに見えます（自画自賛）
食べるのは翌日　土曜日なら家族が揃うので一緒にカットして頂きました
　　　　　　　　　　　
スポンジの間にジャムをサンドしてシンプルですがその酸味が加わって美味しいケーキでした
長女は塾があり今年は食事の支度は自分ででしたが（残念！！）
可愛いプレゼント二人から貰いました

アロマキャンドルとマスキングテープ
キャンドルは火を灯さなくってもいい香りがしているのでしばらくもったいないからこのまま飾っておこ
マスキングテープ集めるの好き
プレゼント選びも大人っぽくなってきました
こんなところでも子供の成長見れますね
いろんな人から優しいメッセージ頂きありがとうございます
この１年健やかで穏やかな１年であり
皆さんの力も借りてさらに自分がステップアップ出来るように頑張りたいと思います
どうぞ暖かい手を貸してください
よろしくお願い致します

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中級クラス 〜バタートップ＆コーンブレッド ３.＆補講〜

　　　
今日は今月最終日　中級クラスさんのレッスンでした

　　　　　　
バタートップ＆コーンブレッド今月３回目のレッスンです
４人生徒さんなのでバタートップは４本　写真では後方のパンがよく分りませんが（ごめんなさいちゃんと写ってなかったですね）
みんなクープも綺麗に入って立派なバタートップが焼けました
コーンブレッドもお子さんこれ好きそうって仰ってて
良かったです
クリームコーンの甘味が美味しいパンです
前日我が家でも自宅用に焼いたパンです
パウンド型で焼いてますが丸めパンでもＯＫなので早速おうちで作ってあげてください
一昨年の１１月にレッスンしたシュトーレンの回をお休みされたＳさん
去年のクリスマスもお仕事が忙しく補講に来ていただくのが難しかったので
今日のメニューは２種とも大型パンで発酵や焼成に時間がかかり空く時間が多いので
強硬に今日は４種のパンをして頂いちゃいました

クリストシュトーレン＆マンデルシュトーレンで〜す
２種のパンを２回に分けて補講するところシュトーレンは焼成後仕上げ作業があるので
一気にやってしまいました
同じクラスの方々は丸１年以上経ってるので懐かしい〜と仰りながら
ベトベト仕上げを手伝っていただきました
お手伝のお陰で普段のレッスンとそう変りないくらいにすべての作業が終わってビックリ致しました
ありがとうございました
お楽しみメニューも２種

マンゴープリン＆ポンデケージョ
どちらも美味しいと人気メニューです
今日も皆さんマンゴーピューレを分けて帰られて
あとは生クリーム買えばおうちで出来ますね
きっと家族の皆さんにも気に入って頂けると思います
今月はお正月明けで通常レッスン日と変わって今日になりましたが
来月は第１月曜日　もう来週なんですね
今日で中級メニュー皆さん揃って全て終了
来月からは上級クラスさんです
いきなりバターの折り込みパンのデニッシュです
中級でクロワッサンをされているので大丈夫
焼きたてサックサクのデニッシュをお楽しみに

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寒い日にはバターの折り込みパンを！

今日は北風ピーピュー物凄く寒〜い１日でした
お外に行くのも寒くって
１日休みの日にはのんびりバターの折り込みパンが楽しい
折り込みパンは焼きたてサックサクが美味しいので
おやつに食べてもらいたく時間に合わせてまきいも焼きました
　　
テキストよく見ずに折り込み１回多くやってしまいましたが
寒いので手粉も付けずに綺麗に折り込み出来ました
サクサクで鉄板から移すのも周りがホロホロっとはがれてしまうくらい
う〜ん！やっぱり焼きたて美味しい〜
来月中級・上級さんはこのバターの折り込みパンです
自分で作ったクロワッサン＆デニッシュ美味しいですよ〜
お楽しみに

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復習＆予習

先日の教師研究科で習ったちんすこうお教室で試食して残りを頂いてきましたが子供たちに食べられてしまってこちらまで回ってこなかったので
早速作って今日のおやつに

長女の希望で塩ちんすこう＆黒糖ちんすこう
塩ちんすこうは生地の中に粉に対して数％入れ上からちょっぴりトッピング
塩効果なのか生地がしまった感じで成型時ほろほろと纏まりにくい
ちょっとしょっぱかったですね　トッピングのお塩はいらなかったかも
黒糖ちんすこうはお砂糖を黒糖に置き換えて
同じ高さに成型して焼いたのにこちらの方がだれて大きく薄くなってしまいました
なぜ・・・
なので食感も塩の方はホロホロっとちんすこうらしかったけど黒糖がザクザククッキーの様でした
また違った味のちんすこうも作ってみよー
そして先日作った来月上級さんのお楽しみメニューの
　　　
　　　ゆめのひな
　　　とっても可愛い和菓子です
　　　お餅が好きなお子さんに受けるの間違いなしです
　　　お楽しみに

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