天然酵母パンのお勉強してきました♪

　
クリスマスも終わり今年もあとわずかになってしまって、なんとなく気忙しいですね
家に居ると普段掃除が行き届いてないので、あちこちとお掃除に明け暮れてしまいますが
今日はしばし休憩
のんびりはーと♡ゆーとのレッスンに行ってきました
ベーシックコース１２回の、中間６回目のレッスンです
今の時期にぴったり
蒸し器から出来たて　湯気がホカホカの
　　　　
　　　　　　豚まんで～す
天然酵母のパンと言うとカンパーニュの様なハード系のパンって印象がありますが
イーストのパンと一緒　ふんわり柔らかなパンや甘い菓子パンが習えて嬉しいです
優しい粉の風味と酵母のほのかな香りが美味しいです

こちらが　ねじりパン　ずんだあんの緑色がくるりとねじったパンから見えて可愛いパンです
生だねを使ったお菓子を１品
　　　　
　　　スコーン　で～す
　　　　　　生たねを起こしてから時間が経ったたねは、作りたてより
　　　　　　香りがより一層良くなります
　　　　　　そんなたねを使ってお菓子に使うといいんですね
　　
自分で起こしたホシノの生だねが今ないので久しぶりのホシノのパン
どのパンも美味しい
年を越して冬の間は、レッスンの順序を変えてバターの折り込みパンが続くそうです
先生のブログで拝見したようなクロワッサンが出来るかな
楽しみです
また、来年もよろしくお願い致します


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ブッシュ・マロン・ドゥ・ノエルでＸｍａｓ

　　　　　
日にちが変わって１２月２５日今頃サンタさんは、忙しくお仕事中ですね
我が家の小６次女は、まだサンタの存在を信じているのか、半信半疑プレゼントが貰えるからサンタは居ることにしているのか
お手紙を枕元に就寝しました
はたしてサンタさんは来てくれるかな
今年の我が家のクリスマスケーキは、ＪＨＢＳの２０１２年のスペシャルメニューの
ブッシュ・マロン・ドゥ・ノエルを作りました
このケーキ工程が多くって
前日カスタードクリームを作って事前準備
このカスタードもバニラビーンズが入ってて一なめお味見　美味しいです
美味しいカスタードに美味しいマロンペースト・生クリームが入って
１２０％美味しいクリームを巻き込んだロールケーキのブッシュド・ノエルになってま～す

オーナメントも可愛いです
朝からお洗濯やお掃除しながらひとつずつ作業をしながら仕上げたので
なんとなくバタバタしちゃいました
これをレッスンでお教えするのはもっと練習しなくっちゃね
美味しいケーキだから子供たちはニコニコしそう
来年頑張ってみようかな
　　　　　
シェルブランジェでベリーベリーサンタのレッスンをしましたが、おうちのクリスマスケーキで作って頂けたかな
次回のレッスン時に感想聞かせてくださいね

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中級クラス ～プルマンブレッド＆カレーベーコンロール 補講～

　
昨日１９日のアップです
昨日はお二人の上級クラスさんのレッスンでしたが、事前にお一人からお休みのご連絡を頂いたので
いま一人のＫさん　中級メニューのプルマンブレッド＆カレーベーコンロールの回をお休みしてて
１回だけ残して上級に進級されて数回こなして頂いてます
なかなか今の中級の方々と一緒に補講することが出来なく残してしまっていたので
マンツーマンで補講してしまうことに致しました
　　　　
大きな２斤型で蓋をして焼くプルマンブレッド
水分量も多く蓋をして焼くのでクラムがしっとりふんわり柔らか
クラストは、しっかり焼きで香ばしく焼けま～す
パンの耳がお好きだとＫさん思わず美味しそ～って

カレーベーコンロールです
生地をこねている時からカレーのいい香りがして食欲そそられます
食欲旺盛男子に、人気な調理パン
学校帰りの息子さんの反応楽しみですね
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ガレットココ　　
お暇だったので今回も色々な形にして遊んじゃいました
細長いスティックもいいですね

昨日で今年のレッスン終了でした
１年間たくさんの笑顔の中でとっても楽しくレッスンさせて頂けました
また来年も楽しくレッスン出来るよう頑張ります
どうぞよろしくお願い致します

今日は、レッスンが終わったので朝からお片付け
レッスンに使っているお部屋も作業台を端に
ソファーの場所も変えてお部屋をおうち仕様に
これでやっとクリスマスツリーが飾れま～す

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ベリーベリーサンタの副産物で！

　
先日のベリーベリーサンタの特別講習の際に仕上がりを綺麗にするためビスキュイの焼き目を取りますが
これが結構根気が要ります

お二人ともこの作業好きですと、黙々と綺麗に取ってくださっていました
その時に取り除いた物をケーキクラムにしました
　　　　　
美味しいビスキュイなので普通に食べても美味しい副産物ですが、
ちょっと手を掛けてお菓子教室で習ったリンツァトルテに

粉の先生にお聞きしたスパイスも買ってあったのでひと振り！！
このスパイスを入れるとアーモンドプードルの味に一味プラスされてより深い味わいが出て美味しいんです
週末の美味しいおやつが出来ました

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ベリーベリーサンタのスペシャルレッスン

今日のシェルブランジェは、パン教室ではなくお菓子教室に変身です
いちごの季節限定特別講習の　ベリーベリーサンタ　のレッスンです
　
先日友達と予行練習をバッチリしたので、昨夜から用意万端準備してスタートです
いらして頂いて早々にビスキュイから作りま～す
２台のこね器を使って作業しますが、おうちで１台分作るようでしたらハンドミキサーやホイッパーで十分作れますよ
泡立て加減を覚えてくださいね
焼き上がってビスキュイをさましている間に昨夜作った私のべリーべりーサンタの仕上げを見て頂きます
作業再開！
ムース・オ・フランボワーズを作って組み立てていきます
トップの写真は、その時の写真です
ボールに残ったムースをお味見
大きなお目目をキラキラさせて美味しい～って
本当に分りやすいリアクションで　思わず私もその歓声に舞いあがってしまった
ムースを固めている間に試食のティータイム
とっても順調で１２時にはお茶して頂く事が出来て良かった
お腹すきましたよね

　　　　　　　　　　　　　　　
こちらが私のベリーベリーサンタで～す
粉雪降らして金粉降って　いちごにもキラキラゼリーでお化粧
ホテルのケーキにランクアップですって
このケーキ習えてよかったーって
きゃ！嬉しい
さて、みなさんのケーキの仕上げです
このケーキは、周りのクリームのナッペも綺麗に塗らなくって
ペイントの跡が残るくらいの方が味があって雰囲気がいいんです
ナッペ嫌いな方にもお勧め

　　　　　　

Ｈさんのベリーベリーサンタ
お母さまたちを呼んでの今年のクリスマスパーティーの時に早速作ろーって
フランボワーズペパンを持って帰られました
ママの株がぐ～んと上がりますね
頑張ってください
　　　　
　　　　Ｙさんのベリーベリーサンタ
とっても可愛らしい飾り付けですね
おうちでご覧になったお子さんやご主人さまの反応はどうだったかな
喜んで頂けるといいな
１時には無事終了
予行練習の時には、計量しながら２台作っていたのでバタバタでしたが
今日は、指示を出しながらゆっくりとお二人の作る作業を拝見出来て
私も気持ちが穏やかな時間を過ごさせて頂きました
今年のクリスマスケーキブッシュ・マロン・ドゥ・ノエルを我が家のクリスマスケーキで作ろうと思ってます
上手いったら来年のシェルブランジェのスペシャルレッスンに登場できるかも
こうご期待下さ～い

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上級クラス ～スコットランドバンズ＆焼き込み調理パン ２.～

　　
日にちが変わってしまいました
今日（もう昨日ですが）は、上級クラスさんのレッスンでした
イタリアのクリスマスパンは、去年受講頂いているので今年は

スコットランドバンズ
スコットランドのクリスマスパン　クリスマスと言うか公現節に食べられる伝統的なパンですって
お祝いパンなのでシュトーレンやパネトーネと同じようにフィリングにフルーツの洋酒漬けやナッツがたっぷり
ジンジャーやコショウやスパイスが入ってちょっとエキゾチックなような風味です
１台のオーブンでは入りきれないので今回はキッチンのオーブンも使用
焼き時間も長いのでオーブン効果で暖房要らずです
　　　　
ちょっと焼き色強かったです　焼き込み調理パン　です
水分量が多いパンで、こねている時にはこね器から飛び出てきそうなくらい生地が暴れて凄かったです
去年クリスマスケーキにフロマージュを作ったこちらのクラスは
キューブビット
キューブに切ったスポンジを立体的に組み立ててカスタードクリーム＆生クリームを添えて　最後にブルーベリーのソースを
四角いケースに入れたらまるでケーキ屋さんで買ったケーキ
ロールケーキの巻きが苦手と仰ってたのでこんな形のケーキもいいですよね
ゆう君が参加のこのクラス
先月が月末だったので半月しか経ってませんが、またまた出来る事が増えて
見てて飽きないですね
幼児教室で習ったと納豆の手遊び歌合わせて踊ってくれました
どんどん色々なこと吸収してますね
　　
食べられる物も増えてきましたね
温野菜のサラダをお出ししたらちょっと固いレンコンを食べたいと催促
小さくしてお口に入れてあげたら気に入ったみたいに食べてくれました
次回は、ご実家に年末年始帰られるそうなので１月月末
１ヶ月半も会わないとまた驚きの発見がありそうですね
来月は、上級最終回のバターフィセルです
久しぶりのバターフィセルなので練習しておかないと
風邪ひかないで皆さん揃ってご参加頂けるといいな

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上級クラス ～パネトーネ＆イングリッシュマフィン～

　
今日は，上級クラスさんのレッスンでしたが、
４人クラス中３名様がご都合が悪くてお休みとの事でしたので、
お一人パネトーネ＆イングリッシュマフィンの回をお休みされた方に来て頂いて補講レッスンを致しました
なので今日は、ワンツーマンのレッスンで～す
　　　
パネトーネ　先月レッスンした時から思うと、仕上げ発酵に時間が掛かりました
先月は、テキスト通りの上がりでしたが、今日は追加・追加で発酵時間プラス
ゆっくり、ゆっくりの発酵でしたが、しっかりと発酵させたので大きく立派なパネトーネが焼けました
今日は試食無しでのお帰りだったので、焼きたて熱々パンだったので
お持ち帰りパンは袋に致しました
クリスマスカラーのリボンを付けてシンプルなクラフト紙の袋も可愛くなりましたよ

イングリッシュマフィン　パネトーネに時間がかかった分こちらのイングリッシュマフィンがとっても簡単に作れたように思えたんじゃないかしら
発酵時間が短いのでこね始めてから２時間弱で焼きあがるので
週末の遅いブランチにぴったり
Ｍさん宅の明日の朝食は、イングリッシュマフィンのサンドですね
ご家族の皆さんに喜んで頂けるといいな
パネトーネの回は、発酵時間が長いのでちょっとお手間なフロマージュのホールのケーキを作ってますが
今日は、お一人で大変なのとＭさんチーズが苦手
なので今回は、ココナッツ・ガレに致しました
時間もたっぷりあるのでちょっと遊びながら
　
こんなに可愛くクリスマスバージョンで作ってくださいました
今日は、試食ランチがなかったので
個人面談中でお弁当が無い長女と一緒に頂きました

昨夜の夕飯のャベツメンチをまん丸く薄くして作っておいたので
イングリッシュマフィンにサンドして
ボリューム満点　メンチサンドで～す
どちらも美味しく頂きました
洗い物やお片付け、お一人でお疲れ様でした
来月は、皆さんとご一緒ですね
お待ちしてま～す

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いちごの季節の特別レッスン♪

１２月に入って早くもお店の店頭にが並び始めました
１０月頃からご案内していたいちごの季節の特別レッスンに、来週お申し込み頂いた方々がいらっしゃるのでが購入できそうでホッとしております
２０１０年のＪＨＢＳのクリスマスケーキベリーベリーサンタをいちごの季節限定の特別レッスンとさせて頂きます
１２月に受講されればクリスマスケーキとして
年明けの受講になってしまっても、ピンクの可愛いケーキなのでお雛様ケーキとしても
お誕生日等の記念日ケーキとしてもお勧めのケーキです
　　
先立って昨日お友達と練習致しました
来週は、お二人のご参加ですが
マックス４人までお受け出来ますと言ったはいいけど
実際に可能なのかを踏まえての練習です
ビスキュイが、１度に４枚焼けるのか？？
なるべくご自分のケーキは、ご自身で仕上げて頂きたいので
手順をどうしたらいいのか　などなど細かなチェックをしながら
二人で２個ずつの仕上げました

やっぱりこのケーキは、トップにが乗らないとね
４月くらいまでご希望を聞いておりますので、
シェルブランジェで受講頂いている方限定になりますが
ご希望の方は、お声掛けくださいね
皆さんに喜んで頂けると私も嬉しいで～す

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お勉強の日 ～教師研究科～

　
今日は、ＪＨＢＳのお勉強の日
今月は、教師研究科のレッスンです

モーニングパフ　ゴールドのアルミカップに入った可愛いパンです
お砂糖に！バターに！卵に！たっぷり入った超リッチな生地
水分量が多いので生地が物凄く柔らかいので、扱いやすいようひと手間プラス
お勉強ポイントですね
トップのキラキラ仕上げも見た目と美味しさプラス
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　バンベンガー・クロニケル
ドイツのバンベルガー地方のバターを折り込んで発酵させた菓子パンですって
クロニケルは、巻き込んでいるって言う意味
巻き込みながらの成型の難しいです
ビヨーンって伸ばしながら巻き込んで成型するので、せっかくバターを折り込んだ層を壊してしまわないかと思っちゃいましたが
焼きあがったら、サックサク
綺麗な層が出来てます

お楽しみメニューは、　オムレット
しっとりと柔らかなビスキュイにカスタードと生クリームのＷクリームと
ほんのりピンク色のフランボワーズ風味のクリームをサンドしたオムレット
大きなオムレットですが、軽いのでパンの試食の後でもペロッと美味しく頂いちゃいました
教師研究科のパンは、どれも美味しいパンですね
今日も、細かな理にかなったポイントがたくさん
お勉強に！おしゃべりに！美味しい試食に！！
大満足な１日でした

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上級クラス ～スコットランドバンズ＆焼き込み調理パン １.～

　
今日から、１２月のレッスンがスタートです
２０１２年最後の月となってしまいました
今日は、寒さもとっても厳しくどんよりとした今にもが降って来そうなお天気
上級クラスさんのレッスンです
スコットランドバンズ＆焼き込み調理パンです
１年ぶりのメニューちょっぴりドキドキ　
昨夜用意しながらテキスト見て手順の確認致しました

スコットランドバンズ　見た目大きなパンでどんなパンなのか分りませんね
このパン、生地の中に大量なバターが入ります＆大量なフィリングも入ってます
生地作りからどんな状態になるのか心配だったパンです
無事綺麗な生地が出来、みなさん整ったパンを作ってくださいました
今日は、お子さんが試験中なので試食無しで帰られるとご連絡頂いていたので
焼きこみ調理パンの焼成中にお楽しみメニューの
ヴェスヴィアスでティータイム
　　　　　
サバラン型で焼く可愛いチョコレートケーキ
型の中央の窪みにラズベリーソースを入れて粉砂糖の雪を降らせて
金粉振って出来上がり
ちょっとクリスマスに合うケーキかなと思って
レッスン途中にお子さんの学校からお呼出
ノロウィルスかもって・・・
流行っているそうですね
大慌てでパンが焼けるのを待ってお帰りです
早く回復してくれるといいですね
２次感染しないようご家族の方々もどうぞお気を付け下さい


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