素材の栄養丸ごと摂ろう～砂糖編～

素材の栄養丸ごと摂ろうシリーズ、最後は砂糖のお話です。
（過去記事タイトル変更しました＾＾；）
・素材の栄養丸ごと摂ろう～小麦編～
・素材の栄養丸ごと摂ろう ～お米編～

もう少しお付き合い下さいませ～

砂糖には甘味料としての役割以外に、防腐作用や人のエネルギー源、
脳の活性化をもたらすとして重要であることは知られています。

砂糖の主成分はショ糖（ブドウ糖と果糖が結合したもの）ですが
原料にはショ糖のほかに、ミネラルやビタミンも含まれています。
そして砂糖の分類は、複雑多岐にわたっていてとても書ききれませんので
おおまかになりますがご容赦下さい

砂糖はざっくり言うと、
原料による分類
製法による分類
そしてそれぞれ製品としての分類があります。

原料による分類は、
主に温帯や亜熱帯産の甘蔗（さとうきび）由来「甘蔗糖（さとうきび糖）」、
比較的寒冷地のサトウ大根（甜菜・ビート）由来の「てんさい糖（ビート糖）」
があり、このほかにもサトウカエデやヤシなど。
※一般的な上白糖はさとうきび糖ですが、まれにビート上白糖もあり。

製法による分類は、
分密糖（精製糖とも呼ばれる）
原料から絞った糖液から、ショ糖だけを取り出し結晶化させたもの。
ほとんどのミネラルは除かれる
上白糖（いわゆる一般的な白砂糖）・グラニュー糖・中ザラ糖・三温糖など。
含密糖
結晶と密を分離せず、絞り汁をそのまま煮詰めたもの。
精製していないため、ミネラルを含む。
黒糖・きび糖・てんさい糖・サトウカエデ原料のメープルシュガーなど。

また、粗製糖というものもあり、これは原料を濃縮して煮詰めたものを一度結晶化（分密化）したもの。
その名の通り粗く精製、最小限の精製にとどめています。

もうおわかりでしょうか・・
精製されていない「含密糖」＆最小限の精製にとどめた「粗製糖」を中心に綴りますね

まずは、

黒糖

サトウキビの絞り汁から不純物は除き、そのまま煮詰めて作られた砂糖。
独特な風味と濃厚な甘味。ビタミン・ミネラルなどを含む。特にカルシウムが豊富。
製菓材料・再生糖・化粧品・焼酎・健康食品など多くの可能性を持つ素材。
濃厚で美味しいですね～

きび糖
黒糖より精製が進められたもの。精製途中（完全に精製されていない段階）の
糖液を、そのまま煮詰めて作られた砂糖です。
ミネラル分が残っている。黒糖よりサラリとしていて使いやすい。

てんさい糖

日本では北海道で栽培される、サトウ大根（甜菜）の根を原料に作られた砂糖。
おなかの中の、ビフィズス菌のエサとなるオリゴ糖が豊富に含まれています。
そして寒冷地で育つものなので体を温めると言われ、冷え性の方にオススメ
甘さは控えめです。摂りすぎるとオナカがゆるくなる。
スーパーでも買えるのが便利

粗製糖

先ほども書きましたが、原料を濃縮して煮詰めたものを一度結晶化（分密化）したもの。
精製を抑えているので、カルシウムや鉄分などのミネラル分を多く含む。
黒糖のようで黒糖に比べてまろやかでクセは無く、料理にも使いやすい。
最近、我が家はコレです

粗製糖を更に洗浄したものが洗双糖（２回洗うことからこの名がついたらしい）。
ちょっと前に、オーガニック宅配の「大地を守る会」がやっているカフェに
入ったのですが（記事はコチラ）
そこで使われているのが「喜界島の洗双糖」という砂糖でした。
こだわりを感じます＾＾


今回綴ったのは砂糖の、しかも含蜜糖のほんの一部で、
分密糖もたくさんの種類があります。
調味料として最も多く使われているのは白砂糖・三温糖のような分密糖です。
ですがやはり玄米や全粒粉と同じように、精製していない含蜜糖が
素材の栄養丸ごと摂れるしコクも出るし美味しいので、私は３年位前からてんさい糖やきび糖などにシフトしました。
（たまに三温糖も使います）

でもケーキや菓子など、色を付けたくない時もありますから
用途によって使い分けたいと思います


最後までお付き合い下さり、ありがとうございました
自分自身の復習も兼ねていますので、
またの機会に他の素材も記事にしたいと思います