先日、先輩野菜ソムリエのアジサイムスメさんとHさん、そして浪速魚菜の会が主催されている
「ほんま旨いもん塾」にいってきました。
このイベントも、ついに2年目に突入。
いつも満席の大好評のイベントです。
で、この日のテーマはカブとりんご。
そして、これです!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/d0/ed6e616d6e8029e7e2807be62c161b84.jpg)
今回はマツタケ!
しかも食べ比べします。
こちらは日本産
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/70/6a8f8e64c0ee78edc88bf246f1a45de9.jpg)
こちらは韓国産
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/86/52c892354e159c78d95e37e78c5243bb.jpg)
こちらはトルコ産
どちらかといえば、あまりなじみがないですね。
最初はそれぞれ香りと見た目(大きさ)をから。
香りは
日本>韓国>トルコ
といったところでしょうか。
そして見た目(大きさ)は
日本>韓国>トルコ
といったところでしょうか?
マツタケの香りの余韻に浸りながら、
次はカブの食べ比べです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/30/fad6fd9bdc8faca5fe3f500e1096778f.jpg)
カブ
今回は5種類。
左上が聖護院カブ。
お隣、赤いのが河内カブ、その横の白いのが古田苅カブ
その下が、上にあるのが天王寺カブ、下にある紫の大根みたいなのが日野菜
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/cb/40badcd94646f69d43efd996671d421c.jpg)
これは、なにわ伝統野菜の「天王寺蕪」
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/cc/0d51823235ae7fd0de218e616579e1de.jpg)
「聖護院かぶ」。京野菜でおなじみ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/37/34e0fbd86f7b250c8baf194d4df9dbce.jpg)
「河内かぶ」。こうちかぶと読みます。
福井県のご当地のカブ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/80/91399fa81ff325d1ec25a3db497e1a8c.jpg)
「日野菜」。
滋賀県の伝統野菜でおなじみ。
今回は大阪で作られたものです。
ちなみに大和野菜(奈良県認定の奈良の伝統野菜)の片平なぎさ…
違うわ…「片平あかね」は、
この仲間です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/f4/4c354e643968c139e2add732a12dd8dd.jpg)
「古田苅カブ」。
福井県のご当地カブ。
見た目は天王寺蕪と同じですが、
葉っぱが違います。天王寺蕪はギザギザの大根に近い葉っぱで、
こちらは野沢菜みたいな丸い葉っぱです。
生で試食しました。
甘みと食感では、天王寺カブが1番でしたね。
ボクの個人的な意見ですが…。
で、この後、マツタケを食べ比べ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/ff/2a0f13d5f4914111a629163889166b27.jpg)
右がトルコ産、左が韓国産。
ボイルしたものを食べ比べしました。
たぶん、一番贅沢かつ高級な食べ比べかも…。
日本産の写真をとり忘れてました。
田舎者のボクはそれに動揺したのでしょうね(笑)
で、トルコ産がもっとも香りが薄かったのに、
火を通すことで香りとコリコリ感が出ていました。
日本産が香りが優勢、柔らかめといったところでしょうか?
(今年の猛暑とゲリラ豪雨の影響もあると思います。)
さて、マツタケで大満足の後は、お待ちカネのお料理。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/af/f8da6199116edf33c9f713cec5d56c95.jpg)
まず最初は、
天王寺カブと海老だんごのお吸い物。
御椀のフタをあけると何ともいえない香りが立ち込めてきました。
味付けもかなりシンプル。
昆布だしとカブと海老だんご、そしてわずかな塩分でいけるそうです。
カブのホクホク感と独特の甘みが何ともいえません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/23/8361b6d5e2b47504b2841946f834f846.jpg)
続いては、
ハゼのから揚げ日野菜和え
ハゼは大阪の淀川産。
それをシンプルに塩漬けした日野菜(根っこだけでなく葉っぱも)で、
頂きます。
ハゼの香ばしさと日野菜の風味がまた何ともいえません
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/90/9be25c23145655e39d6879688ab0456a.jpg)
こちらは聖護院カブのロースト トンナートソース。
あの京料理でおなじみの聖護院カブ。
イタリアンに変身です。
めちゃめちゃ甘く、しかも肉質もしっかりしていました。
4時間じっくりかけてカブに火を通したそうです。
さて、続いてはリンゴ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/31/f0a2db5e467fc365d3e353a960f6906a.jpg)
青森県から、これだけ沢山のリンゴを準備して下さいました。
12~13種類あるでしょうか?
中には、こんなリンゴも・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5a/01/190f41a37bf9c7d96ba4649d197f1100.jpg)
「赤~いリンゴ」
中まで赤いリンゴです。
青森県五所川原市の特産品でもあります。
リンゴのお勉強をした後、リンゴ料理に
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/e8/ef48a7a66c2a189c3d06563244aee2b1.jpg)
ホタテ貝の津軽煮
リンゴのソースがかかっています。
ここで、リンゴのソースをよーく注目してください。
思ったより茶色くなってませんよね。
リンゴって、すぐに塩水につけやんと、瞬く間に茶色くなります。
なぜ茶色くなっていないか?
実は、「千雪」という品種のリンゴを使っています。
この品種、昨年登場したニューフェイス。
酸化しにくいリンゴなのです。
詳しくはまた後日ご紹介ということで・・・。
で、この後はマツタケ料理!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/56/0b2ac0ba14bb970aeacb7ffdfbeebfb0.jpg)
マツタケと秋茄子のグラティナーテ。
土瓶蒸し、炊き込みご飯など秋の日本料理ではすっかりおなじみですが、
それが何とイタリアンに変身!
これがめちゃ合うのです。
マツタケの上に塩漬けしたひき肉をソテーしたもの、
その上に秋茄子をのせてモッツアレラチーズを最後にかかってます。
チーズの風味とマツタケのコラボも何ともいえません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/2c/d8e6ab5763c2fc29b5db59246eeb972a.jpg)
続いてマツタケ料理
カキ玉とマツタケのあんかけご飯。
炊き込みご飯は日本人の秋にとってすっかりおなじみ。
ならば、あんかけにすれば…ということで誕生したメニューです。
あんかけのところどころに見えているのがマツタケです。
あんかけにマツタケのだしがタップリ含まれているのです。
これが薄味なのでマツタケの香りが堪能できます♪
そして、つづいてはリンゴのデザート。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/2e/a191d376e7e32e79c676e2815eecb0f7.jpg)
リンゴの食べ比べです。
メジャーな品種と新しい品種を食べ比べました。
左上から、星の金貨、早生ふじ、千雪、紅玉。
星の金貨はさわやかな甘みで、皮が薄めです。
早生ふじがこの中で最も甘いです。
千雪も甘みがありジューシーさもちょっとあります。
ふじに劣りません。
紅玉は酸味が強めです。アップルパイなどの料理用にはこれが欠かせません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/89/a5f73e0e742a1170f03e5da3696223fc.jpg)
最後の〆は、紅玉リンゴとナッツのセミブレッド。
セミブレッドとは、アイスクリーム+メレンゲ+生クリームで出来たお菓子。
食感はちょっと泡っぽいアイスクリームでしょうか?
紅玉の酸味と、セミブレッドの甘み、食感のコラボレーションがなんともいえません。
と、いうわけで、今回は
マツタケがあって、
カブ、リンゴはビタミン、ミネラルたっぷり。
まさに高級でビタミンミネラル山盛りのほんま旨いもん塾でした~。
先輩野菜ソムリエのアジサイムスメさん、Hさん
浪速魚菜の会の皆さん、そして参加者の皆さん、
ありがとうございました。
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「ほんま旨いもん塾」にいってきました。
このイベントも、ついに2年目に突入。
いつも満席の大好評のイベントです。
で、この日のテーマはカブとりんご。
そして、これです!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/d0/ed6e616d6e8029e7e2807be62c161b84.jpg)
今回はマツタケ!
しかも食べ比べします。
こちらは日本産
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/70/6a8f8e64c0ee78edc88bf246f1a45de9.jpg)
こちらは韓国産
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/86/52c892354e159c78d95e37e78c5243bb.jpg)
こちらはトルコ産
どちらかといえば、あまりなじみがないですね。
最初はそれぞれ香りと見た目(大きさ)をから。
香りは
日本>韓国>トルコ
といったところでしょうか。
そして見た目(大きさ)は
日本>韓国>トルコ
といったところでしょうか?
マツタケの香りの余韻に浸りながら、
次はカブの食べ比べです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/30/fad6fd9bdc8faca5fe3f500e1096778f.jpg)
カブ
今回は5種類。
左上が聖護院カブ。
お隣、赤いのが河内カブ、その横の白いのが古田苅カブ
その下が、上にあるのが天王寺カブ、下にある紫の大根みたいなのが日野菜
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/cb/40badcd94646f69d43efd996671d421c.jpg)
これは、なにわ伝統野菜の「天王寺蕪」
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/cc/0d51823235ae7fd0de218e616579e1de.jpg)
「聖護院かぶ」。京野菜でおなじみ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/37/34e0fbd86f7b250c8baf194d4df9dbce.jpg)
「河内かぶ」。こうちかぶと読みます。
福井県のご当地のカブ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/80/91399fa81ff325d1ec25a3db497e1a8c.jpg)
「日野菜」。
滋賀県の伝統野菜でおなじみ。
今回は大阪で作られたものです。
ちなみに大和野菜(奈良県認定の奈良の伝統野菜)の片平なぎさ…
違うわ…「片平あかね」は、
この仲間です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/f4/4c354e643968c139e2add732a12dd8dd.jpg)
「古田苅カブ」。
福井県のご当地カブ。
見た目は天王寺蕪と同じですが、
葉っぱが違います。天王寺蕪はギザギザの大根に近い葉っぱで、
こちらは野沢菜みたいな丸い葉っぱです。
生で試食しました。
甘みと食感では、天王寺カブが1番でしたね。
ボクの個人的な意見ですが…。
で、この後、マツタケを食べ比べ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/ff/2a0f13d5f4914111a629163889166b27.jpg)
右がトルコ産、左が韓国産。
ボイルしたものを食べ比べしました。
たぶん、一番贅沢かつ高級な食べ比べかも…。
日本産の写真をとり忘れてました。
田舎者のボクはそれに動揺したのでしょうね(笑)
で、トルコ産がもっとも香りが薄かったのに、
火を通すことで香りとコリコリ感が出ていました。
日本産が香りが優勢、柔らかめといったところでしょうか?
(今年の猛暑とゲリラ豪雨の影響もあると思います。)
さて、マツタケで大満足の後は、お待ちカネのお料理。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/af/f8da6199116edf33c9f713cec5d56c95.jpg)
まず最初は、
天王寺カブと海老だんごのお吸い物。
御椀のフタをあけると何ともいえない香りが立ち込めてきました。
味付けもかなりシンプル。
昆布だしとカブと海老だんご、そしてわずかな塩分でいけるそうです。
カブのホクホク感と独特の甘みが何ともいえません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/23/8361b6d5e2b47504b2841946f834f846.jpg)
続いては、
ハゼのから揚げ日野菜和え
ハゼは大阪の淀川産。
それをシンプルに塩漬けした日野菜(根っこだけでなく葉っぱも)で、
頂きます。
ハゼの香ばしさと日野菜の風味がまた何ともいえません
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/90/9be25c23145655e39d6879688ab0456a.jpg)
こちらは聖護院カブのロースト トンナートソース。
あの京料理でおなじみの聖護院カブ。
イタリアンに変身です。
めちゃめちゃ甘く、しかも肉質もしっかりしていました。
4時間じっくりかけてカブに火を通したそうです。
さて、続いてはリンゴ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/31/f0a2db5e467fc365d3e353a960f6906a.jpg)
青森県から、これだけ沢山のリンゴを準備して下さいました。
12~13種類あるでしょうか?
中には、こんなリンゴも・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5a/01/190f41a37bf9c7d96ba4649d197f1100.jpg)
「赤~いリンゴ」
中まで赤いリンゴです。
青森県五所川原市の特産品でもあります。
リンゴのお勉強をした後、リンゴ料理に
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/e8/ef48a7a66c2a189c3d06563244aee2b1.jpg)
ホタテ貝の津軽煮
リンゴのソースがかかっています。
ここで、リンゴのソースをよーく注目してください。
思ったより茶色くなってませんよね。
リンゴって、すぐに塩水につけやんと、瞬く間に茶色くなります。
なぜ茶色くなっていないか?
実は、「千雪」という品種のリンゴを使っています。
この品種、昨年登場したニューフェイス。
酸化しにくいリンゴなのです。
詳しくはまた後日ご紹介ということで・・・。
で、この後はマツタケ料理!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/56/0b2ac0ba14bb970aeacb7ffdfbeebfb0.jpg)
マツタケと秋茄子のグラティナーテ。
土瓶蒸し、炊き込みご飯など秋の日本料理ではすっかりおなじみですが、
それが何とイタリアンに変身!
これがめちゃ合うのです。
マツタケの上に塩漬けしたひき肉をソテーしたもの、
その上に秋茄子をのせてモッツアレラチーズを最後にかかってます。
チーズの風味とマツタケのコラボも何ともいえません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/2c/d8e6ab5763c2fc29b5db59246eeb972a.jpg)
続いてマツタケ料理
カキ玉とマツタケのあんかけご飯。
炊き込みご飯は日本人の秋にとってすっかりおなじみ。
ならば、あんかけにすれば…ということで誕生したメニューです。
あんかけのところどころに見えているのがマツタケです。
あんかけにマツタケのだしがタップリ含まれているのです。
これが薄味なのでマツタケの香りが堪能できます♪
そして、つづいてはリンゴのデザート。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/2e/a191d376e7e32e79c676e2815eecb0f7.jpg)
リンゴの食べ比べです。
メジャーな品種と新しい品種を食べ比べました。
左上から、星の金貨、早生ふじ、千雪、紅玉。
星の金貨はさわやかな甘みで、皮が薄めです。
早生ふじがこの中で最も甘いです。
千雪も甘みがありジューシーさもちょっとあります。
ふじに劣りません。
紅玉は酸味が強めです。アップルパイなどの料理用にはこれが欠かせません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/89/a5f73e0e742a1170f03e5da3696223fc.jpg)
最後の〆は、紅玉リンゴとナッツのセミブレッド。
セミブレッドとは、アイスクリーム+メレンゲ+生クリームで出来たお菓子。
食感はちょっと泡っぽいアイスクリームでしょうか?
紅玉の酸味と、セミブレッドの甘み、食感のコラボレーションがなんともいえません。
と、いうわけで、今回は
マツタケがあって、
カブ、リンゴはビタミン、ミネラルたっぷり。
まさに高級でビタミンミネラル山盛りのほんま旨いもん塾でした~。
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浪速魚菜の会の皆さん、そして参加者の皆さん、
ありがとうございました。
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わかりやすいブログ拝見しました。
ところで、ホタテの上にある紅い花はなんでしょう
聞き忘れました
ご存じでしたら教えて下さい
ツルムラサキのお花でしょう。
それを酢漬けにしていると思います。