8/9（日）川上村枌尾（そぎお）という、
山奥の渓谷沿いの地区で、
木樽でウスターソース仕込み体験のイベントがあり、
お邪魔しました。
主催は「川上村地域おこし協力隊」。
今年1月の村民対象のイベント「白菜大学」でも、
たいへんお世話になりました。
場所は、山深い渓谷沿い。
涼しい風がふいて心地よいです～♪
とんぼも飛んでいて、一足早く秋の気配です。
場所はこちらの古民家。
「HANARE INKYO」という場所。
使われなくなった古民家を
地域おこし協力隊の皆さんが目下宿泊施設に改装中。
すでに、保存食作りなど、食のイベントを何度かココで開催されています。
ピザを焼く窯もあります♪
で、ウスターソースの材料はコチラ。
野菜は殆ど川上村産で、
川上村で入手できないものは、
吉野川、紀ノ川流域産の食材を使用しています。
川上村は吉野川、紀ノ川の源流の村であるため、
食材もその下流で手に入るものでそろえました。
さっきの材料を
野菜は皮つき、果物は皮をむいて、
細かく角切りにします。
そして、刻んだものをナツメヤシ、水、酢、赤ワイン、塩（15リットルの場合400g）、
スパイスパックを入れて、2時間煮込みます。
今回は白砂糖の変わりにナツメヤシを使います。
煮込んでいる間、ウスターソースの食べ比べ。
ビン仕込、樽仕込1年もの、樽仕込3年もの、そして市販品の食べ比べを行いながら、
色々と学びました。
そして、昼食。
川上村産の野菜タップリのカレーと、
特産のこんにゃくのお刺身、おひたし、カボチャの煮物など、
野菜タップリ。
水がきれいな川上村のお野菜は一味違います。
ちなみにご飯はかまど焚き
また、こんにゃくのお刺身は、
5種類の樽仕込醤油の食べ比べもしながら楽しみました。
ちなみにGreencafeなんば直売所（ワタクシのシゴト先です）で販売中の
鶴醤、菊醤もありました。
相性抜群でした♪
昼食が終わって、近くの川へ。
この前日、夕立で大雨が降ったのですが、
それでも、コレだけキレイです。
しばらく足をつけてましたが、これが気持ちよかった♪
水着持って来れば良かったです。
煮込んでいるウスターソースはこんな感じに。
この後、具材を一旦取り出し、ミキサーにかけ、こします。
そして、さらに2時間クツクツ煮込みます。
その間、樽とお櫃のお勉強を経て・・・。
そして、お塩（15リットルの場合400g）、みりん、醤油で味を調えて・・・
完成！！！
お味見しましたが、独特の酸味と野菜の旨みが出ていて、
疲れが吹っ飛びそうでした。
スグに揚げ物に使いたいくらいでしたね～♪
参加者は1リットル分持ち帰りです。
で、残りは吉野杉の樽に仕込みました。
さぁ、Made in Kawakamiのウスターソース、どう変わっていくでしょうか？
楽しみですね～
ウスターソースが出来上がるまで、約５時間あまり。
正直、1人、あるいは数人では時間がかかるだけじゃないし、
お鍋など調理用具も入りますし、大変でしょう。
でも、5時間はあっという間でした。
皆で取り組めば、めちゃ楽しいですね。
ここから、交流が生まれますし、ヨコのつながりが出来ますし、
絆が生まれます。
また、親子で取り組むことで、お子さんの食育にもなります。
ウスターソースだけじゃなくって、農作業もそうだと思います。
ボクは後日、
野菜タップリ焼きそばにして頂きました。
参加者の皆さん、
そして、川上村地域おこし協力隊の皆さん、
ありがとうございました。
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8/8（土）は
大阪ぐりぐりマルシェでした。
この日は朝からメチャメチャ暑い日。。。
干し野菜になるんちゃうか？と思ったくらいでした。
ちょっとでも涼しく・・・と、
主催者の計らい・・・というよりも主催者のお遊び（？）でこんなことをしたり。
ミストが出る扇風機も登場しました。
で、ボクが今回担当させていただいたのは、コチラ・・・。
「トウモロコシ早食べ大会」
トウモロコシをいかにキレイに早く食べれるかを競います。
しかも召し上がっていただくのはコチラ。
「ゴールドラッシュ」という種類のトウモロコシ。
生で食べれて、メチャ甘いトウモロコシです。
しかも「ゆにわの里」さんが、
吉野ヒノキの発酵堆肥を使い、無農薬無化学肥料で栽培された、
激レアなトウモロコシです♪
（どんなけゼイタクな早食べ大会なのでしょう・・・）
子どもたちにも楽しんでいただけたり。。。
結構女性の皆さんの参加率が高かったですね～♪
で、夕方。。。
大雨に遭遇
この直前には突風もあり、テントが浮くハプニングも・・・
境内もあっという間に水が溜まり、池みたいに・・・
マルシェ始まって以来の出来事でした。
ボクも3年ぐりぐりマルシェに関わらせていただいておりますが、
こんなん初めてでした。
出展者の皆さん、本当にお疲れ様でした。
で、途中、うどん1杯を食べて、向かったのが、もう１つのマルシェ
「マルシェドママンwithGreen@みなとまち」。
こちらも大阪ぐりぐりマルシェ同様、大体2ヶ月に1度の割合で第二土曜日に開催されてます。
今回はナイトマルシェということで、ぐりぐりマルシェが終わってから、向かうコトが出来ました～♪
昨年8月、初めてのナイトマルシェを予定しておりましたが、
台風が来て、中止になり、
今年はそのリベンジです。
・・・とはいえ、コチラも突風と大雨で何かと大変だったそうです。
朝の猛暑、夕方の大雨に遭遇で
迷わずカキ氷とニクに飛びつきました。
カキ氷は、モモの酵素エキスのカキ氷。
女性一番人気だそうです♪
とはいえ、お互い、本当にお疲れ様でした～。
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さて、先日、滋賀の野菜ソムリエ＆アラサー野菜男子仲間から
送っていただいた、コチラ・・・。
「マシシ」という野菜だそうです。
ブラジルのウリ科の仲間だそうです。
ブラジルではわりと食べられているみたいです。
食べた感じは、水気の少ないキュウリに、ちょっとだけレモン汁をかけたような味でした。
で、ボクはカンタンに輪切りにしてポン酢で頂きました。
これが結構いけましたよ♪
あ、トゲは痛くないです。
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8/1（土）
野菜ソムリエ同期で運営する、NPO法人食育サポート研究所で、
「子どもマルシェ探検隊」というイベントを行いました。
これは、「野菜の販売のシゴト体験」。
子どもたちが実際に野菜を収穫して、袋詰めし、
マルシェも子どもたちで運営し、行おうという2日間のプログラムで、
野菜がどのように収穫そして販売されて、
生活者の手に届くかを学んでいただけるものです。
前日（7/31）に神戸市近郊の農家さんを訪問して
野菜を収穫し、袋詰め。
今日はその販売の日です。
場所は
ベイシェラトンホテル神戸のシェラトンマルシェ。
マルシェは10:00にスタート
タダ単に販売だけじゃなく、
チラシ配りや、裏側では袋詰めも。
しかも、スイカ、コンフィチュールの試食販売も行い、
袋詰めと同時に試食の準備も行うという、本格的な内容です。
11:40にマルシェは終了。
2日間のプログラムをこなした子どもたちには、
修了証をお渡ししました。
で、午後はホテルの近隣、六甲アイランドにお住まいの野菜ソムリエ同期をお誘いし、
ランチタイム。
やはり野菜のハナシは尽きませんでしたね～♪
ベイシェラトンホテル神戸の皆様、
お越しくださいました皆様、
そしてイベントの参加者である子どもたちの保護者の皆様、
ありがとうございました。
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7/30（木）
五條市西吉野町にある古民家レストラン
「農悠舎王隠堂」に行ってきました。
こちらのレストラン、築200年近くにもなる邸宅を改装したレストラン。
以前から気になっていました。
また、知人（以前野菜セミナーに来て下さった方）であるHさんが
お仕事されていて、最近、調理師免許も取得されました。
独特の門構えです。
今回は野菜のランチを頂きました。
まず登場したのは、シソジュース
次に野菜タップリのメニューの数々
野菜はしかも農園で育てられた、オーガニックのものばかり。
野菜の甘味がタップリです。
ご飯はかまどで炊いてます。
その為、ふっくら＆モッチモチ＆甘味があります。
おかわりしてしまいました。
天ぷら
2種類のつゆとお塩（どんなお塩か忘れてしまいました・・・）で頂きます。
サラダ＆おすまし。
食後のデザートには、大和当帰（トウキ）のシフォンケーキを頂きました。
大和当帰は、今、奈良県で大々的に広げようとしている薬草です。
漢方薬以外の活用法も目下、研究されています。
あ、そういえば、天ぷらにも、大和当帰の葉の天ぷらがありました。
セロリの風味、食べた感じはもみじを柔らかくしたような食感。
なかなか美味しかったです。
ノンビリできた1日でした～
Hさん、
そして、王隠堂の皆さん、ありがとうございました。
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