スモークチキン 2回目、作り方です。
今回はむね肉ともも肉を使用です。
スモークウッドはサクラを使用。
そして今回は実験として「塩抜きを無し」として、ボイル工程で塩抜きを兼ねることにしました。
前回、薄味に感じたからです。
そして前回は調味液6時間漬けでしたが、今回は12時間漬けです。
あと前回と違うのは、乾燥後にオリーブオイルを塗ったこと。
こうするとスモークがよくなじむようです。
■今回の工程
【調味液】塩50g・酒150cc・醤油100cc・砂糖大さじ2・にんにく・生姜・ブラックペッパー・バジル
①調味液に鶏肉を入れ、冷蔵庫で12時間寝かせる。
②50～60度のお湯で2時間ほどボイル。
③ペーパータオルで水分を取り、風通しの良いところで2時間乾燥させる。
④オリーブオイルを塗る。
⑤スモーカーで2時間燻製。温度は65～70度の温燻。
⑥風通しのいいところで熟成。
調味液に鶏肉を着けるの図。
今回はたまねぎは入っていません。
「塩抜き」を飛ばしてそのまま50～60℃でボイルです。
今回は大体55度以下でした。
この後、乾燥工程です。
先日入手した「SOTO お手軽香房 ST-124」 うり燻零号機。
いよいよ、スモークです。
徐々に温度が上がっていきます。
大体、65℃～70℃で調整しながら焼2時間燻製しました。
最初の20分はほとんど煙が出ていなかったので、それを考慮して、約2時間20分に調整です。
時々フタを開けて燃焼チェック。
開けるとかなり煙たいのでマンションでは無理でしょうねｗ
暇なので本を読んだり、なんかｗ運動したり・・。
出来上がりのむね肉ともも肉。
見た目はいいですが、味は後日ということで。
ちょっと熟成させますね。
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