ポンデリングをとことん再現②レシピ改良しました＆チョコと抹茶味追加。

ポンデリングレシピは本当に反響が大きく、テレビ東京から取材依頼もきたくらいでした・・
小さい子供が二人いると言うと急に連絡がこなくなり、何もなかったんですが（笑）

私のレシピで作ったと書いて、しかも作り方間違ってるくせに本物と似てない、と書いてるページも発見しました。
ネットに公開している以上仕方のないことですがね・・・。

それはそうと、久しぶりに作ってみたら、めちゃめちゃ難しい！！！

綺麗に揚げるのは至難の業。。
分解するし割れるし・・３回目の挑戦でようやくまともなものができました。
自分のレシピなのに苦戦するとは、綺麗に作れないとクレームがきても普通かも。
何回か作って慣れないと無理ですね・・。

そして少しレシピを変えます。　→旧レシピはこちら。
もっちり感が少しアップしたと思います♪
チョコ味と抹茶味も追加しました。


新・ポンデリング風ドーナツ（４～５個分）

タピオカスターチ　４０ｇ（ＧＹＡＢＡＮタピオカスターチ使用。タピオカでんぷんは不可）
薄力粉　　４０ｇ
片栗粉　　１０ｇ
ベーキングパウダー　４ｇ
砂糖　２５ｇ
塩　　ひとつまみ
溶かしバター　２ｇ（サラダ油でもOK）
木綿豆腐　１００～１１０ｇ（絹は不可。１００ｇ程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して下さい。）
とき卵　　１０ｇ

＊はちみつグレーズ＊（使う直前に混ぜるだけ)
粉砂糖　４０ｇ
はちみつ　１０ｇ
卵白　小さじ１～（とろりとした固さになるまで調節を。ゆるくなりすぎたら粉砂糖を足して下さい。）


下準備
＊クッキングシートを１０cm四方に切ったものを四～五枚用意。

①豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加えながら、耳たぶ固さにする。

②手に水をつけながら直径１.５cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。
１個成形するごとに、手を洗うのがポイント。

③１６０度に熱した油に、シートごといれる。（シートを上にして落とし蓋のような状態で揚げる方が、形よく仕上がる）
３０秒位で裏返す。（思い切ってフライ返しで一気に。）
後は薄いきつね色になるまで、こまめに返しながら２分ほど揚げる。

④油をよくきり、粗熱がとれたらグレーズを薄く塗る。



＜チョコ＞
薄力粉４０ｇ→薄力粉３５ｇ、無糖ココア５ｇ
砂糖２５ｇ→３０ｇに変更。
湯せんで溶かしたビターチョコをフォークでたらします。


＜抹茶＞
薄力粉４０ｇ→薄力粉３７ｇ、抹茶３ｇ
砂糖２５ｇ→３０ｇに変更。
袋に粉砂糖大さじ２と抹茶ひとつまみを入れて混ぜ、ドーナツも袋に入れてシャカシャカし、まぶす。


＜よくあった質問＞
Q表面が割れてつるっとなりません。
→揚げる温度が高すぎるせいです。特に二回目以降は火加減を調整して揚げてみて下さい。
あとはベタベタの手で生地を丸めると表面がわれやすくなります。
きれいな状態の手で、水をつけながら丸めるのがポイント。

Q時間が経つと固くなります。
→本物は手で形作れないほど生地が柔らかく、機械で油に落として揚げています。
手で形作る以上、どうしても生地の水分量は本物に劣るので、時間が経つと固くなるのは仕方ないです。
形にこだわらない場合、水分量を増やして絞り袋でシートの上に絞り出す・・ということを試してみるとよいかも。

Qバラバラに分解してリング形になりません。
→水を多めにつけて丸めて、生地と生地をくっつけて下さい。
あとは油の温度が高すぎても分解しやすいです。

Qサクサクしすぎるのですが。
→揚げ過ぎか、揚げる温度が高すぎる、または揚げる前の生地が固すぎる場合です。

Q絹豆腐で代用できませんか？
→私は絹豆腐で（分量を減らして）何度も挑戦しましたが、全滅でした。
代用はやめて下さい。

Qタピオカスターチを他のもので代用できませんか？
→私はすべてのでんぷんを試しましたが、無理でした。
残念ですが代用品は無いです。

☆こちらのコメント欄を開けておりますので、質問があればどうぞ～☆
旧レシピにコメントを下さった方、つわり中で返事できず申し訳ありませんでした＞＜。。


↓　こちらのランキングに参加しています。クリックして戴けると励みになります♪