鉄火味噌の作り方[材 料]
・煎り大豆 ２００g ・ごぼう １本
・＠（味噌…２００g 砂糖…１００ｇ 酒…大さじ２ 味醂…大さじ１ 水…1/4カップ）
・油…大さじ２
[作 り 方]
１、ごぼうは薄く削ぎ切りし水につけアク抜きする。
２、＠の調味液を合わせよく混ぜておく。
３、熱した油で煎り大豆を軽く炒め、水を切ったごぼうを加え全体に油が回るまで強火で炒める。
４、３によく混ぜた味噌を入れ、ツヤが出るまで練る。
冷めると固くなるので柔らかめで火を止める。
節分の豆まきで食べ切れなかった煎り大豆で簡単に美味しいおかず味噌が出来ます。
生のピーナッツを殻をむいて香ばしく炒って、薄皮をむいて使っても美味しいそうですよ。
