ツワブキ
山 菜 の 下 ご し ら え
ふ き
煮物や佃煮、お白和えに。板ずりして茹でると鮮やかに。
葉は刻んで水にさらしてからきんぴら風に。
① 葉を切り落とし鍋に入れる長さに切りそろえる
まな板にのせ塩を振り、手で転がし(板ずり)て塩をまぶす
② 熱湯に塩を付けたままの①を入れ好みの柔らかさに茹でる
③ 冷水に取り皮をむき、使うまで水を変えながらさらして置く
☆ 皮をむいた指が黒くなりますが、風味が全然違いますので
今の季節こそ皮付きを買って食べてみませんか?
(金タワシで指に付いたアクは殆んど取れます)
2008.3/30 追加投稿
[ ふきの保存の仕方 ]
皮をむいたふきを米酢に漬けるだけ。
食べる時に水にさらせば、食感も其の侭。
た け の こ
時間を置くほどエグミが強くなるので、買って来たら直ぐ
下ごしらえを。
○ 皮付きの穂先を斜めに切り落とし、根元のかたいイボをそぎ落とす
縦に深さ1cm程切れ目を入れて糠・唐辛子を入れ茹でる…後は③へ
① 皮付きが大変な場合は
縦に深さ1cm程の深さに切れ目を入れ、下から上にその切れ目を広げる様に皮をむく
(ゴミになる皮がコンパクトに片付く)
② ①を好みの大きさに切り、かぶる位の水でひとつかみの糠・唐辛子を2~3本入れ
落し蓋をして、竹串が通るまで茹でる
③ 茹で汁のまますっかり冷めるまで置く
④ 冷めてから糠を洗い流し調理
う ど
貝類との酢味噌和えや天ぷらに合う。
皮や細い茎はきんぴらに。
○ 細い茎を切り落とし、厚めに皮をむく
5~6cmに切り酢水に5分程さらす
(さらし過ぎると風味が落ちる)
た ら の 芽
天ぷら和え物に。
○ はかまをむき取り、塩茹でして水にさらす
(天ぷらの場合は茹でずに其の侭でOK)
ふ き の と う
天ぷら・炒め物・おひたしに。
○ 根元を浅く切り落とし、硬い皮があれば取り除く
わ ら び
おひたし・煮物に。キムチの素で漬けても美味しいって!
① 塩と重曹(小1)を入れた湯で茹でる
② わらびを入れた後沸騰したら、お湯を替えて再び茹で水にさらす
い た ど り
きんぴらや炊き込みご飯のぐ、サラダにも。
① 鍋に入れる長さに切り揃え、80℃程の湯でさっと茹で皮をむく
② 茹で汁を50度程に冷まし①を戻し入れそのまま一晩置く
つ く し
卵とじ・佃煮・和え物・天ぷらに。
○ はかまを取って水洗いし、重曹を入れたお湯で茹でる
(天ぷらの場合はそのままで)