ブルーベリーケーキ

ラップランドのイナリに住むVirpiの家は、まさにフィンランドそのものである。家の裏は湖の端に接していて、その手前の裏庭はベリーときのこの宝庫の森。どこまでが自分の土地かわからないほど隣家は遠い。



８月の終わりに訪ねたその日も結構寒かったが、翌朝は突然－６℃、昨日きれいにさいていた花々はそのままの姿で冷凍状態だった。そんな朝ベリーを摘んで作ったケーキ。もちろん摘みながら口にほおばり「美味しい！」、わざわざケーキにしなくてもと思ったが、「ケーキは簡単で美味しいから一緒に作ろう」とキッチンに立った（この私、自分でいうのもなんだが、実はケーキはプロ級。喫茶店やお店にだしていたこともあり、今でもケーキをよく焼く。今日も仕事場の言語聴覚士のバースデイケーキを焼いたばかり）。

そのレシピのご紹介。ブルーベリーはスーパーで売っている冷凍でも可なので、是非お試しを。

＜材　料＞
卵　　　１個
砂糖　　１カップ
バター　１カップ（電子レンジでやわらかくする。指でおせる程度のかたさ）
ヨーグルト　　１カップ（無糖でやわらかめのもの）
小麦粉　２カップ
ベーキングパウダー　小さじ１
ブルーベリー　　２カップ
グラニュー糖　　１/２カップ

＜作り方＞
① ボールに卵と砂糖をいれ泡だて器でよく混ぜ、やわらかくしたバターとあわせる。
② ②にヨーグルトをいれ、小麦粉＋ベーキングパウダーをあわせたものをゆっくり混ぜる。
③ 型に流し、上にブルーベリーをのせる（たっぷり敷きつめるように）。
④ さらにグラニュー糖を平均にふりかけ、２００度のオーブンで３０分程度焼く。

ブルーベリーは冷凍でも可、ただし１時間くらい前に冷凍庫から出し解凍して使う。