レモンカードとヨーグルト、ラズベリー、チーズで３種のアイスケーキ

以前作ったレモンカードが一瓶残っていたので、何か作れないか考えた結果、ヨーグルトと一緒にさっぱり目のアイスを使って見ました。中に入ってるのはスポンジフィンガーをラズベリーシロップに浸したもの。この酸味がクッキーに染み込んで美味しい。。

 

こちらが今回使ったスポンジフィンガーというクッキー。。空気をたくさん含んで焼かれたクッキーなので、サクサクと軽い感じ。これがシロップを染み込みやすくするにはとってもよく、今回のラズベリーシロップも跡形も無いぐらいに吸い込んでいました。

出来上がったアイスにフォークを入れていくたびに、中からラズベリーシロップに浸したスポンジクッキーが見えてき、その酸味もまた美味しい！！マスカルポーネを使ったチーズ系アイスとレモンも相性がよく、チーズだけどさっぱりとした味わいに、そしてラズベリーの酸味が加わり飽きさせない味に仕上がってました、。

＜レシピ＞

（レモンヨーグルトアイス）

• レモンカード３分の１カップ
• ヨーグルト２５０グラム
• 生クリーム１００ミリリットル
• 粉砂糖大匙２
• レモンシロップ大匙２
• 白身２個

１）まずパウンドケーキ用の型とそれより小さい長細い箱のようなものを用意します。そして２つともラップでカバーします。次にレモンカードとヨーグルト、粉砂糖を混ぜ合わせておきます。そして次に白身を泡立てて、角が立つぐらいにメレンゲにします。

２）そしてそのメレンゲを泡立てながら、レンジでチンして熱々にしたレモンシロップを少しづつメレンゲの中に入れて混ぜるを繰り返します。

３）そして次に生クリームを角が出来るぐらいまで混ぜたら、１）のレモンカードとヨーグルトに混ぜ合わせ、メレンゲも一緒に混ぜ合わせます。

４）そして用意しておいたラップしたパウンドケーキの型の中に流し込み、そしてそれより小さい箱を真ん中に入れて上から全体をラップして凍らせます。

（ラズベリーシップとチーズアイス）

• ラズベリーの缶１００ミリリットル
• 砂糖４分の１カップ
• スポンジフィンガー４～５本
• マスカルポーネチーズ１００グラム
• 生クリーム１００ミリリットル
• 砂糖４分の１カップ

１）まずラズベリーの汁と砂糖をフライパンに入れて、煮詰めていきます。そして自分の好みの甘さに仕上がったらそのシロップをスポンジフィンガーに浸していきます。

２）次に生クリームを角が出来るまで泡立てます。そこへマスカルポーネ、砂糖を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。

３）凍らしておいたレモンアイスの真ん中の箱を取り出し、その中にラズベリーソースで浸しておいたクッキーを詰めていきます。そしてその上からチーズ系のアイスを入れて、ラップをし再度凍らせたら出来上がり。後は温めた包丁で切って、お皿に盛るだけ。

出来終わったらレモンシロップなどを上からかけて皿に盛ったりすると、見た目もきれいですよ。

実はこちらレモンカードとヨーグルトを混ぜたレモンアイスに、マスカルポーネなどのチーズを混ぜて作ったアイスの２種に分かれてるんです。同じ色なのでわかりにくくなってしまったのですが、レモンを凍らしているときに、長細い箱を入れて凍らしたのでそこの部分だけ空洞にして最初に作り、その中にラズベリークッキーやチーズ系のものを入れて再度凍らす事に成功。ちょっと一手間かかりますが、美味しさが抜群！！

　

今回アイスに添えたのは缶詰めのピーチ。。その上にヨーグルトとピーチの汁を混ぜ合わせたものをちょっとかけ、更に上から砕いたキャンディーを散らしてみました。。。何だか今回のレモンヨーグルトアイスは、さっぱりするだけでなくマスカルポーネチーズのアイス部分はとっても濃厚で、これまらラズベリーにもいい相性。（いつもいつも自我自賛で終わる私です、、、。）

実は今日旦那が帰ってくるなり、「ね～電子レンジで食パンをトーストに出来るんだよ！！知ってた？？すごいよね～！！」と、、、。それで私「レンジで乾燥させるだけでしょ、、、」と。それでも旦那「いや～やはり物は試し。。実験しよう！！」と、、、。

そして早速レンジで食パンを２分加熱。。。。出来上がったものはと言えば、、、１年ぐらいそのままに放置しておいたパンのような、カリカリすぎるトーストに。その鉄板のように固くなったトーストを前に旦那、ちょっと寂しそうに「これは食べれないね、、、、」と。トーストへの夢が、実験２分で敗れた瞬間でした、、、、。（というか普通にトーストすればいいのに、、、）

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