牛ホホ肉の赤ワイン煮込みの下ごしらえ・ブフブーギニオン

牛のホホ肉

ワインはコートデュローヌの飲みかけワインです。お土産でホホ肉をもらったのと、たまたま赤ワインが飲みかけていたので、もう思いつくところはブフブールギニオンだけです。
これは、漬け込まないとと、早速とりかかりました。

まず、ミルポワは人参、玉葱




あとは、にんにくとブーケガルニ


ブーケガルニの中身は


白胡椒、タイム、セージ、クローブ、ローリエ

もしあれば、パセリの茎やセロリの葉など。

これを一晩漬け込んでから、肉と野菜を炒めて、漬け汁で煮込みます。

今日はこれを漬け込んで、今晩のおかずは


ウインナーとハム、茹で野菜のカクテルソース
野菜は茹でて、お皿に盛り、ウインナーとハムはフライパンで焼き、ケチャップと中濃ソースにハバネロ(タバスコなど)で辛味をつけたカクテルソースをかけて完成。
あとは、これもお土産のさつまあげ。

湘南の大磯にあるかまぼこ店のもの

ここで、便利グッズのご紹介です。


滑り止め

よく、100円ショップなんかに置いてあるのですが、この滑り止めが、キッチンでは大変活躍してます。

よくフロアマットの下に敷いたりはしますが、それ以外に、僕はまな板の下に敷いて使ってます。
まな板の下に何も敷かないと、滑って作業がやりにくいばかりか、危険です。この滑り止めを使う前は、ふきんなどを水で絞って、敷いてました。しかし、こちらのほうが、ぐらぐらせずに好みのサイズにカットできて便利です。ただ、ずっと使っているとだんだん効果が薄れていくのが弱点です。
あとは、これを敷いたところに、ボウルなどを置いて攪拌する作業などすると、とても安定します。
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