ミートローフ

　ミートローフ

今日は、義理の両親がきて、一緒に夕飯を食べました。今回は，お祝いではないので、普段のご飯です。定番のミートローフにしました。忙しく切り分けてしまったので、写真があまり美しくありませんが、とっても美味しく出来ました。

ほかに、カチョカバロを器の底に沈めたミネストローネとガーリックポテトを作りました。写真はありません。

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レシピ(4人前)

合い挽き肉・・・500g
玉ねぎ・・・1個
パン粉・・・1カップ
ナツメグパウダー・・・少々
卵・・・1個
マディラ酒(ふつうのワインでも可)・・・15cc
塩・・・少々
胡椒・・・少々

☆ソース用に

トマトケチャップ・・・大さじ2
中濃ソース・・・大さじ3
ポルト酒赤(ふつうのワインで可)・・・30cc

☆ゆで卵用に

卵・・・4個

作り方

1.沸かした湯に10分ほど加熱して、ゆで卵を作る

※黄身が半熟くらいにすると、完成した時に丁度良く焼き上がります。
口が酸っぱくなるくらい書いてますが　笑　ゆで卵は水から茹でるのは間違いです。常温にもどしておいて、沸かした湯に入れます。

2.型に、アルミホイルか、クッキングシートを貼付けておく

※焼き上がってから、端を持って、持ち上げられるようにします。
型は、耐熱容器、テリーヌ型、パウンドケーキ型などで工夫します。

3.ボウルに、ひき肉、塩、胡椒、ナツメグを加えて、すこし粘りが出るまでこねる、玉ねぎのみじん切りとパン粉、卵、マディラ酒を加え混ぜて、型の底に半分を敷き詰めたら、ゆで卵を置いて、横と上にも空気が入らないように詰める

※今回は、玉ねぎは生のまま加え、ひき肉は、こねすぎないようにしてます。ハンバーグのようにしっかりこねると、焼き上がりがぎゅっとした感じになります。こねないと、ぽろぽろになります。ロールキャベツに詰めるような時は、こねないで、ハンバーグのときは、しっかりこねるというようにすると，美味しく出来ます。

4.220℃に予熱したオーブンで、40分焼いて取り出し、すこし休ませてから、型から持ち上げて、切り分けたら、お皿に盛る

5.アルミホイルや、型の底に溜まった脂や肉汁は、脂は捨てて、肉汁は小鍋へ移し、ポルト酒を加えたら、アルコール分を飛ばし、ケチャップと中濃ソースを加え混ぜて温め、4に添える

今日は付け合わせに茹で野菜をいろいろ、人参、ブロッコリーの花、スナップエンドウ、トマトなど。

ミートローフは、僕が子供の頃から、母がよく作ってくれた料理で、母のつくるものとは、ちょっと変えてますが、これで、ご飯のおかずにすると、ほっとした気分になるのは、なぜでしょう。