野菜のオーブン焼きほか

　牛ステーキと野菜のオーブン焼き

無事、義理の両親のおもてなしが終わりました。この春で、父が本当の定年を迎えました。60歳で定年したのちも、その会社の子会社に移って，数年、働いてましたが，いよいよ、第二の人生のはじまりということで、お祝いです。

写真はメインのステーキと付け合わせのお野菜ですが，今日ご紹介したいのは、お野菜のオーブン焼きです。

まだちょっとはやいですが、夏野菜を使いました。ステーキのお肉は、いちぼという部位のお肉で、前足付近です。ソースは、マディラソースです。仕上げに全体に粗びきの黒胡椒をふり、別の小皿にフルールドセル(塩の花)を添えました。
他，マッシュポテト(ジャガイモ、牛乳、塩)とイタリアンパセリです。

レシピ(4人前)

茄子・・・3本
パプリカ赤・・・1個
パプリカ黄・・・1個
トマト・・・1個
インゲン・・・20本～30本
溶けるミックスチーズ・・・適量
アンチョヴィペースト・・・少量
ブラックオリーブペースト・・・少量
塩
オリーブオイル
香草パン粉(パン粉、タイム、パセリ、エストラゴン、にんにく少々)

作り方

1.パプリカは丸ごと天板にのせて240℃のオーブンで20分焼いて、取り出し，ボウルに入れたらラップをしっかりして、20分おく、皮をむいて、内側の白いところを削る
2.茄子は薄くスライスして、薄くオリーブオイルを塗った、フライパンで焼き色がつくように両面を焼く
3.インゲンは柔らかめに塩ゆでしておく
4.耐熱容器などに、オリーブオイルを塗り，茄子、チーズ少量、いんげん、チーズ，パプリカ、アンチョヴィペースト少量，ブラックオリーブペースト少量、チーズ，茄子、インゲン，チーズ、ペースト、というように重ねて敷き詰め、一番上に種、皮を除いたトマト、塩、香草パン粉，オリーブオイルを振りかけて、180℃のオーブンで20分焼いて完成
※ここでは、中型のパウンドケーキ型に詰めて焼きました。

お肉のつけあわせや、それだけでも美味しく食べられます。
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今日の料理です。

まず、アミューズに、あつあつの茸クリームのポットパイを

　隙間があいちゃってるでしょ、しっかり膨らみませんでした。生地が足りなかったので，ぎりぎりに延ばしてやったのですが、ちょっと失敗。中身は、ブラウンマッシュルームのクリームです。
(マッシュルーム、白ワイン、生クリーム、牛乳、塩、胡椒、刻みパセリ)

　アミューズなので、小さなココットに中身もほんの一口です。ココットの半分くらい。

次にオードヴルです。


　イカとひよこ豆、キドニービーンズのスパイスマリネとレンズ豆ピュレとツナのブランダードを春巻き皮のバスケットに詰めて、スモークサーモン，ヒラメでアスパラガスのクリーム和えを包んでイクラとピーナツオイルドレッシング，パセリのソース(パセリ，オリーブオイル、にんにく，塩)で。
(イカ、ひよこ豆，キドニービーンズ、人参、生玉ねぎみじん、赤ワインビネガー、塩、砂糖、オリーブオイル、サラダオイル、クミンシード，コリアンダーシード，チリパウダー、カレーパウダー、ターメリック、ガラムマサラ，アスパラガス，プチトマト、サニーレタス，サラダほうれん草，イタリアンパセリ，パプリカスライス、緑レンズ豆ピュレ，牛乳、生クリーム、マヨネーズ，ツナ、塩、胡椒、春巻き皮など)


　空豆のポタージュスープです。(空豆，玉ねぎ，水、スープの素，牛乳、生クリーム少量、塩、胡椒、クルトン)

あとは、上の写真のお肉と，デザートです。

　父は、一戸建て住宅メーカーの会社に勤めていたので，思い入れも強いと思い，父が好きないちごのショートケーキをお菓子の家にしてみました。
屋根部分は，アイスクリームの受け皿に使うコーンの生地を薄く焼いて，カットしたものを使いました。それにマロンクリームを絞って，ココアパウダーを振りかけました。もう一品は，カスタードソースとバナナを混ぜて盛り，市販のパイシートを焼いて，もみほぐしたものをのせました。

少なめに作ったつもりが，やっぱり多めになってしまいました。

どれも、好評で，特にオードヴルは気に入ってくれたようです。