パリブレスト
≪材 料≫焼き上がり１８ｃｍ
(シュー生地)
牛乳・・・・・・・・・５０ｍｌ
水・・・・・・・・・・５０ｍｌ
無塩バター・・・・・・・４０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・１ｇ
薄力粉・・・・・・・・・６０ｇ
卵・・・・・・・・・１５０ｇ位
≪作り方≫
１．無塩バター、水、牛乳を鍋に入れて強火にかけ、軽くかき混ぜながら
沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで手早く
よく混ぜ合わせる。
２．①を再び中火にかけ、しっかり混ぜながら水分を飛ばしていく。生地が鍋底から
はがれるようになったら火から下ろす。
３．②の生地をフードプロセッサーに入れ少量ずつ卵を加えて混ぜ合わせていく。
ゴムベラで生地をすくった時に、逆三角形になって薄い膜のようにゆっくり
流れ落ちる位の固さになるまでが目安。卵液を入れすぎないように。
少し残すぐらいのこす気持ちで。
４．③を丸□金１０ｍｍをつけた絞り袋に入れ２重に絞りその上にも１週絞る
(表面にタマゴを塗る)
５．フォークの背で上部を軽く押さえ、２１０のオーブンで３０分焼く
(クレームディプロマート)
牛乳・・・・・・・・・３００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・６０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・２４ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・３個
ブランデー・・・・・・・・・８ｇ
生クリーム・・・・・・・１００ｇ(冷めたら加える)
≪作り方≫
１．牛乳を鍋にいれて火にかけ、沸騰直前まであたためる。
２．ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を一度に加え
白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を一度に加えて軽くまぜ、
①を加えて溶きのばす。
３．②を漉して鍋に戻す。木ベラを絶えず動かしながら焦がさないように
中火にかける。クリームにつやが出て、木ベラで持ち上げてタラタラと
落ちるようになれば出来上がりバットに薄く流して乾燥しないように
ラップで覆い、氷水に当てて素早く冷やす。
冷えればボールに移し、木ベラまたは泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
４．生クリームを８分立てに泡立て③と混ぜ合わせる
≪仕上げ≫
１．生地が冷めたら２段にスライスする。
２．下の生地にクリームパティシェールをたっぷりと絞る
３．フルーツを飾り付け、スライスした下の生地をのせ、軽く粉糖をふる。
