降りしきる雪の中を歩いて「魚仙」にやってきました。雪の中とはいっても、宿からここまで歩道に屋根が連続しており、濡れることはありませんでした。車道も融雪されており、掻き捨てられた雪が高く積もっているという光景がここではありません。北国とは違う、越後の冬らしい光景です。
お通しには白魚とワカメをポン酢で和えたものが出てきました。お通しが出たところで刺身を、刺身を半分ほどいただいてから油揚げを頼むという時間配分も、足繁く通ううちにすっかり確立した感があります。
前回は短い間隔での再訪だったこともあり、油揚げを飛ばして他の品を選びました。しかし、四ヶ月間が空いたなら、やはり油揚げしかありません。先月奈良の「蔵」を訪ねて、あちらの油揚げも全く遜色ないことを再確認しましたが、改めてここの油揚げをいただいて気付いたのは、水分が多いということです。噛んだ瞬間に、肉汁のごとく汁気が溢れてくるのは、「蔵」の油揚げにはない、いやどこの油揚げにもないここだけの特徴でしょう。店主が先客に説明していたところによると、そもそも油揚げ自体が市販されるものとは違う特注品なのだそうです。ただし、素人が同じものを焼いてもこうなるわけではなく、特注の油揚げを職人芸で焼き上げることにより、唯一無二の味と食感が出ているのだと推察します。何回足を運んでも、必ずいただきたいと思う逸品です。
その油揚げに続けて二品ほど選べれば完璧というところ、今回は一品限りになるのを承知で寄せ鍋を選んでみました。ホワイトボードに書かれたおすすめの品々も捨て難いものの、趣向を変えたいという考えが勝ったとでも申しましょうか。しばらくしてコンロとともに運ばれてきたのは、小鍋というにはやや大きめの深い土鍋でした。様々な魚介と野菜を使った鍋で温まり、残った出汁を雑炊にしてもらえば一丁上がりという寸法です。
そう思ったところ、教祖が「キングオブなめろう」と絶賛する鰤のなめろうが差し出されました。余ったからと店主はいうものの、一人前と全く変わらぬ分量です。刺身に盛り込まれていた鰤も、北陸で食したものにも引けを取らない上物でした。最盛期に来た以上、なめろうも食べて行けということなのでしょう。ありがたい心遣いです。
これならもう一杯となるのは必然の流れであり、予定外の四杯目をすかさず注文。なめろうを肴に店主おすすめの「松乃井」を飲み干し、雑炊をいただいたところで看板と相成りました。
★魚仙
長岡市殿町1-3-4
0258-34-6126
1700PM-2230PM(LO)
日曜定休
名水の恵・越路吹雪・松乃井
お通し
お刺身おまかせ盛り合わせ
特選油揚げ
寄せ鍋・雑炊
なめろう
お通しには白魚とワカメをポン酢で和えたものが出てきました。お通しが出たところで刺身を、刺身を半分ほどいただいてから油揚げを頼むという時間配分も、足繁く通ううちにすっかり確立した感があります。
前回は短い間隔での再訪だったこともあり、油揚げを飛ばして他の品を選びました。しかし、四ヶ月間が空いたなら、やはり油揚げしかありません。先月奈良の「蔵」を訪ねて、あちらの油揚げも全く遜色ないことを再確認しましたが、改めてここの油揚げをいただいて気付いたのは、水分が多いということです。噛んだ瞬間に、肉汁のごとく汁気が溢れてくるのは、「蔵」の油揚げにはない、いやどこの油揚げにもないここだけの特徴でしょう。店主が先客に説明していたところによると、そもそも油揚げ自体が市販されるものとは違う特注品なのだそうです。ただし、素人が同じものを焼いてもこうなるわけではなく、特注の油揚げを職人芸で焼き上げることにより、唯一無二の味と食感が出ているのだと推察します。何回足を運んでも、必ずいただきたいと思う逸品です。
その油揚げに続けて二品ほど選べれば完璧というところ、今回は一品限りになるのを承知で寄せ鍋を選んでみました。ホワイトボードに書かれたおすすめの品々も捨て難いものの、趣向を変えたいという考えが勝ったとでも申しましょうか。しばらくしてコンロとともに運ばれてきたのは、小鍋というにはやや大きめの深い土鍋でした。様々な魚介と野菜を使った鍋で温まり、残った出汁を雑炊にしてもらえば一丁上がりという寸法です。
そう思ったところ、教祖が「キングオブなめろう」と絶賛する鰤のなめろうが差し出されました。余ったからと店主はいうものの、一人前と全く変わらぬ分量です。刺身に盛り込まれていた鰤も、北陸で食したものにも引けを取らない上物でした。最盛期に来た以上、なめろうも食べて行けということなのでしょう。ありがたい心遣いです。
これならもう一杯となるのは必然の流れであり、予定外の四杯目をすかさず注文。なめろうを肴に店主おすすめの「松乃井」を飲み干し、雑炊をいただいたところで看板と相成りました。
★魚仙
長岡市殿町1-3-4
0258-34-6126
1700PM-2230PM(LO)
日曜定休
名水の恵・越路吹雪・松乃井
お通し
お刺身おまかせ盛り合わせ
特選油揚げ
寄せ鍋・雑炊
なめろう