ホーリー風ポルペッティ・ア・ラ・ボロネーゼのレシピ

ポルペッティ・ア・ラ・ボロネーゼは北イタリアのボローニャ地方の料理で茹でたミートローフです。私流にアレンジしました。米粉＆酒粕入りです。イメージをご理解いただくために、チラシには浜田風ソーセージでのせました。

 

（4人分） 

＜材料＞ 

豚挽き肉300g（鶏肉を混ぜても良い）

卵1個 

牛乳大2

塩小2/3

ハーブ（ローズマリー）少々

米粉大2

酒かす大1（15ｇ）

コショウ少々

レモン汁小2

 

タコ糸30センチ3本

ガーゼ　30センチ×30センチ程度

ワックスペーパーもしくはオーブンシート

（ゆで汁）

ひたひたのお湯

白ワイン大1

無添加ブイヨン1

玉ネギスライス

ローリエ1枚

あればセロリ＆ハーブ

塩少々

昆布1枚

  

＜作り方＞
1.ソーセージの材料を混ぜる

2.     ガーゼの上にオーブンシートを置き具を載せて形を整える。横幅は15センチ以内。

3.     オーブンシートで巻いたあと、ガーゼをくるみ、真ん中と端の3箇所をタコ糸で結ぶ

 

4.     鍋にゆで汁の材料を入れ、ソーセージを入れて30分ひっくり返しながら中火で30分煮込む。

＊より柔らかくするために、８０度で６０分煮込むと良いです。 

ドレッシング（とろみのあるたれ）

 マヨネーズ100ｃｃ、柿酢少々、ゆずからし少々、薄口醤油小1/2、すりゴマ大1

付け合せのゆで野菜、生野菜、オリーブの実等と一緒に盛り付ける。