開元屋之午飯－鶏蛋粥

　


今日は半年ぶりに、
” 開元飯桌 ” の話
（ ” 飯桌、ハンズオ／プンター ” は、食卓 の意味。 ）
－　つまり自分でメシ作って食った話 を書くゾ。

それで、
最近胃の調子がすごく悪いオレが作ったものは、
” タマゴ粥 ” だ。

自炊自体は、よくやるんだけど、簡単なものばかりで
ここに書くほどのものは、まぁあまり作らない。
今回は、昨日の晩行った民族路の
” 不餓門 ”
の広東粥が、結構うまかったんで
「 自分でも、粥、炊いてみっかナ。 」
とか思って、
久しぶりに手間のかかるものに挑戦した　－　っていうわけサ。

最初に、ちょっと繰り返しておくけど、
台湾で普通に、” 海鮮粥 ” とか、” 粥 ” って言ったら、
殆んど、” 普通の白メシに汁をかけただけのもの ” のことだ。
だから、
米から炊き込んだ柔らかい ” 粥 ” が食いたかったら、
” 広東粥 ”　
ってカンバンに書いてあるようなミセに、行かなくちゃいけないゼ。


そして今回は、
ただ作ったものの写真をおいても つまんないから、
オレが粥を炊いた過程を細かく紹介することにした。

そういうことで、
料理について、作るほうには余り興味が無いっていう人は、
今回はスマンがパスしておいてくれ！


　　


左上は、オレが食っている自然農法の
” 池上有機米 ” だ。
結構な値段がするが、
本当はオレは、安い米との差は判らないまま、見栄で使っている。
（ 日本のより、割れ米がかなり多いんだよナ ）

右上は、米を研いでいるところ。
プラスティックのザルとボウルを、重ねた中で研いでいる。
こうやると、米を柔らかいザルの内側にこすりつけることで、うまく洗えるし、
水を捨てるときにも、米が流れちゃわないから都合が良いゾ。
研いだ米は、そのまま水を切ってザルに入れておく。
このときも、外側にボウルがあれば、水がたれるのを気にしないで済むしネ。


　


粥は、昆布だしで炊くのがウマイから、
上の写真みたいに、あらかじめ昆布だしを土鍋に作っておく。

昆布でダシを取る時は、左上の写真見たいに水の状態からいれて、
右上の写真くらいに沸騰したら、もう出してしまう。
あまり長く入れておくと、海草臭くなっちゃうからネ。

オレは、昆布はダシをとるのにも使うし、
あとで佃煮みたいにして食べるから
” 日高昆布 ” を使っている。
ダシをとるだけなら、
” 真昆布 ”、 ” 羅臼昆布 ”、 ” 利尻昆布 ”
のような、繊維が多くて細身のヤツを使えば良いし、
食べるだけなら、
” 長昆布 ” とか ” 厚葉昆布 ”
みたいな、繊維が少なくて葉の広いものが合っているゾ。


　


” 日高昆布 ” でダシをとると、
左上の写真みたいに、ちょっとダシに色がつく。
寿司ご飯にするときとか、色がつかない方がよいときは、
” 真昆布 ” を使うと良いヨ。

右上の写真は、研いでおいた米を、ダシにいれたところ。
米とダシの比率は １対７ のいわゆる
” 七部粥 ” だ。
これでも、結構しっかりした粥になる。
もし、中国の朝ごはんみたいな柔らかい粥を作りたかったら、
１対１０ 以上の比率にしないといけないゾ。


　


さて、肝心の粥の炊き方だが、土鍋に蓋をしてから、
沸騰するまでは、左の写真みたいに強火で炊く。

そして、
一旦沸騰したら、弱火で３０分位ことこと炊くんだが、
台湾のストーブは、とにかく火力が強くて、この
” とろ火で煮込む ”
ような作業には、全く不適だ。

だからオレは、こういう作業が必要な時は、
右上の写真みたいに、土鍋を支える鋳物の台の下に角材を入れて、
土鍋とストーブの火の距離を遠くして、
とろ火で煮込むのに近い状態を作って、調理することにしている。
（ 鍋の支持が不安定になるから、皆はあまりマネしない方が良いゾ。 ）





土鍋で粥を炊くと、
左上の写真みたいにふきこぼれが出てくるけれど、
炊いている途中では、絶対蓋を開けないようにする。
それと、必ずそばについて見ていることが必要だ。
もしか水分がとび過ぎて焦げてきても、においですぐわかるからネ。

こうやって気をつけて粥をたけば、
右上の写真のような、おいしそうなヤツができるんだ。





タマゴの入れ方は、
粥が炊きあがったら火を消して、
右上の写真みたいに、粥の上にかけまわし、
後は、蓋をまた閉めて蒸らしておけば良い。

ところで、
関係ないけどついでだから、左上の写真のように、
左手だけでタマゴを割る簡単な （ ちょっとズルな ） 方法を書いておく。

ナニ、簡単なこと。
タマゴを割る前、固いところにあててヒビを入れるときに、
開く方の反対側にもヒビを入れておけば、それでいいのサ。


　


今日は、
粥は、昆布ダシとタマゴだけで味をつけていないので、
ちょっと味の濃い目のトッピングを、そろえることにした。

左上の写真は、
ダシをとるのに使った後の昆布を、
酒、砂糖と醤油で佃煮みたいに煮ているところだ。

右上は、オレの実家で作っている梅干し。
庭の豊後梅をとって （ 木がでかいから、二十キロも取れる ）
紫蘇、梅酢、塩だけでつけたもので、とてもウマイ。
ミセで売っている、味の素やみりんが使ってあるものとは
全然違うヨ。


　


今日は、上の二つ以外に
市販の、きゅうりの漬け物と、鮭フレークをあわせて
４種類のトッピング、
それと、ありあわせの野菜と豆腐の味噌汁を作った。
何れもタマゴ粥との相性はぴったりだ。
これは、うまそうな昼飯になるゾー。



－　って、

一人暮らしのくせに、調子にのってこんなに作っちゃって、
一体、どうやって食うんだろ。　
けっこう、トホホなオレであった。

　　　　　　　　


という所で、
今日は、お・し・ま・い・
にしておくことにしよう。





一昨昨日のヒット数　－　４５９
一昨日のヒット数　－　４２９
昨日のヒット数　－　５２３

一昨日は、練習は休みでした。　
昨日は、ジムで、ウェイトをやってから、トレッドミルを５ｋｍ位走りました。
今日は、夜、成功大学で、１０ｋｍ位走りました。　　　　　　


台中国際レースまで、あと９１日。

禁酒７日目。　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　
　　　　　（ 今日は７月１０日　－　今年のライチーの季節もそろそろ終わりサ ）

　　　　　　


－－－－－－－－－－　Ｐ．Ｓ．映画の話　－－－－－－－－－－

この前、日本でロケをした香港映画の
” 頭文字Ｄ ”
を見た。

台湾の人気シンガーソングライターの周杰倫が、
豆腐屋の息子で主人公の ” 藤原拓海 ” をやってるんだが、
顔はともかく、雰囲気に違和感はない。

ストーリーも漫画とほぼ同じなんだが、
こちらの方は、雰囲気が全然違う。
随所に笑える箇所があるし、
（ 豆腐屋のオヤジがのキャラクターが、
　　登場人物のバランスの関係か、全く変えてあるが、これがけっこう良い ）
ちょっと叙情的なカットなんかもあって、
なんていうか、
「 面白うて、やがて悲しき 」
大阪喜劇みたいな、サービス精神に富んだ映画だ。

ここんとこ、ハリウッドの大作を続けて見て、
どれも大して面白くなかったが、
この香港映画には、久々に満足させられた。

ＣＧごってりの洋画も、
一本調子の純愛日本／韓国映画も、
もういい加減にしてヨ。
－　っていう人は、絶対見に行った方が良いゾ！

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