宮川料理教室のおススメレシピ！！⑫

■ほうれん草の菜種あえ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・材料（5人前）
　ほうれん草　300ｇ　　卵　　1個

・作り方
①ほうれん草はゆがいて水に入れる。
　しぼって2センチ位に切りだし洗いする。
②出し汁、薄口しょうゆでおひたしを作る。
③卵は湯せんにかけ、はし4～5本持ってまぜ
　ながら炒り卵を作り塩で下味しほうれん草に入れる。

＊だし洗いとは・・・ゆでた材料に少しのだし汁と
　　　　　　　　　　　薄口しょうゆ少々を入れ、洗ってしぼる。
　　　　　　　　　　　そこで余計な水分を出し水っぽくなくなる。

＊材料は小松菜や抜き菜など葉状のものであれ
　ば何でも可。
　菜種あえとは炒り卵を菜の花にみたてた春の料理です。

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑪

■糸寒天のゴマ酢あえ
　　　　　　　　　　　　　　　　　
・材料（5人前）
　糸寒天　　15ｇ　　　きゅうり　　1本
　小エビ　　10尾　　　キャベツ　　100ｇ
　
＊土佐酢
　酢　　200ｃｃ　　水　700ｃｃ
　砂糖　40ｇ　　　 塩　15ｇ
　薄口しょうゆ　大さじ7　かつおぶし　15ｇ
　あわせてひと煮たちさせたもの。

・作り方
①寒天は水に1～2時間ひたしてもどす。
②きゅうりは短冊に切り塩をふってしんなり
　させ軽くもんで水洗いし塩をぬいてしぼる。
③キャベツは大きめの千切りにし、さっと湯を　通して水に入れてしぼる。
④エビはむき身にし、背割りして酒いりする。
⑤適当に切ってしぼった寒天、きゅうり、キャ
　ベツを土佐酢で酢洗いし新たに土佐酢とごま　油、エビを入れてあえる。

＊酒いりとは・・・材料を鍋に入れ、酒少々
　　　　　　　　　と塩少々を入れて中火で
　　　　　　　　　さっといる。水っぽくなら
　　　　　　　　　ない。火を通しすぎると
　　　　　　　　　かたくなるので注意！

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑩

■白菜の酢物ゴマ風味
                                      
・材料（5人前）
　白菜　200ｇ　　　きゅうり　1本
　人参　50ｇ　　　 キクラゲ　1枚
　生姜　15ｇ（千切り）
　ごま油　少々　　 一味　少々

・作り方
①白菜は千切りにしボウルに入れて塩をふり
　しんなりしたら軽くもんで水洗いし塩味を
　消してしぼる。
②水でもどしたキクラゲはゆがいて千切り。
③①②と千切りの生姜を土佐酢で酢洗いして
　しぼり土佐酢、ごま油、一味を入れてあえる。

＊コツ：酢洗いする。

＊酢洗いとは・・・ゆでた材料等を土佐酢で洗う事によって
　　　　　　　　　　 そこで余分な水分をだして、あえた時
　　　　　　　　　　 に水っぽくならない。
＊（土佐酢） 酢　200ｃｃ　砂糖　40ｇ
　　　　　　    水　700ｃｃ　かつおぶし15ｇ
　　　　　　    薄口しょうゆ　大さじ7　塩 15g
　　    
                 あわせてひと煮たちさせる。

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑨

■キャベツのみそ炒め（中華風）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・材料（5人前）
　キャベツ　300ｇ　豚バラ薄切り　150ｇ
　赤・青ピーマン　各1個
　生姜みじん切り・にんにくみじん切り各1片

　
　豆板醤　小さじ1
　海鮮醤　大さじ2強　　　　＜A＞

　砂糖　　大さじ1
　濃口しょうゆ　大さじ1　　＜B＞
　酒　　　大さじ1
　水溶きかたくり　少々
　　
・作り方
①キャベツ、ピーマンはざく切り。
②AとBをそれぞれあわせる。
③中華鍋を焼いて油大さじ2を入れピーマン
　キャベツをさっと炒め水1カップ半と塩少々
　を入れて油切りに上げる（炒めゆで）
④鍋を焼いて油大さじ2を入れ、にんにく、生　姜を入れて香りを出し、豚肉を炒め野菜
   とAを入れて混ぜ合わせBで調味し、水溶きかたくりでとろみをつける。

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑧

■生姜の炊き込みご飯
　　　　　　　　　　　　　　　　　
・材料
　米　　5合　　　　生姜　　80ｇ
　2番だし　　5カップ

　調味料
　みりん　　小さじ2　　酒　　大さじ3
　薄口しょうゆ　　大さじ5

・作り方
　①生姜は皮をとり短冊に切る。
　②といで水切りしておいた米を炊飯器に
　　入れ、だし汁を入れて30分ほどおく。
　③生姜、調味料を入れて炊く。
　　蒸らして混ぜる。


＊コツ：だし汁で炊く。尚、魚か鶏肉をしもふ
　　　　りして入れると美味。
　　　　生姜は古い方が香りが強い。

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑦

■柔らかつみれ汁
　　　　　　　　　　　　　　　　
・材料（5人前）
　すり身　　1袋　　　 卵　　1個
　きのこ類　　適宜　　青み（三つ葉等）

　1番だし　　5カップ
　塩　　小さじ0.5～0.7
　薄口しょうゆ　　小さじ4
　みりん　　2～3滴

・作り方
　①すり身をボウルに入れてあわたてでほぐし
　　とき卵を入れながらのばす。
　②きのこは適当な大きさに切る。
　③1番だしを火にかけ、沸いてきたらスプー
　　ン等ですり身をつみ入れる。火が通ってき
　　たら、きのこを入れひと煮たちで火力を
　　落とし調味する。
　④青みを入れて仕上げる。

＊コツ：調味したら沸騰させない。

宮川料理教室のおススメレシピ！！⑥

■長芋汁
　　　　　　　　　　　　
・材料（5人前）
　鶏肉　　150ｇ　　　きのこ類　　適宜
　長芋　　200ｇ　　　青み（三つ葉等）

　一番だし　5カップ
　塩　　小さじ0.5～0.7
　薄口しょうゆ　　小さじ4
　みりん　　2～3滴

・作り方
　①鶏肉はそぎ切りしてしもふりする。
　②きのこ類は適当に切る。
　③長芋はすりおろす。
　④1番だしを火にかけ鶏肉ときのこを入れ
　　ひと煮たちで、火力を落として調味、長芋
　　を流し入れ青みを入れる。

＊しもふりとは・・・
　魚や鶏肉等の生臭みを消す方法。
　熱湯に魚や鶏肉を入れさっとまぜ
　すぐに水に入れてザルにあげる。